Мятная панакота

400 мл сливок
200 мл молока
50 г сахара
10 г желатина
1 пучок мяты
1 лимон
клубника (для украшения)

        Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Сливки и молоко  влить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить! Добавить сахар, нарезанную мяту и цедру одного лимона. Размешать. Держать на слабом огне 5 минут. Сахар должен полностью раствориться. Важно чтобы масса не закипела! Снять с огня и дать настояться под крышкой 20 минут. Аккуратно ввести желатин, предварительно слить из него лишнюю воду. Получившуюся массу протереть  через мелкое сито.
Если вы хотите  придать десерту интересной текстуры с зелеными вкраплениями и усилить мятный вкус,  вмешивайте мелко покрошенные листики мяты в готовую теплую смесь. Разлить по порционным бокалам или формочкам, накрыть крышкой. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Готовую панакоту можно подать  в бокалах, украсив ягодами и листиками мяты. А можно перевернуть на порционные тарелки, накрыть горячим полотенцем и через несколько минут снять формочки.

Забавные фигурки из фруктов и овощей...

Пирожки за 7 минут

4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
2 ст. л сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст. л. масла подсолнечного
0,5 мл. молока (подогреть)
 11 г  сухих дрожжей Сафт Момент

Великолепный  рецепт рассчитан на ленивцев, которые и пирожки любят, и с тестом возиться не хотят.
Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. И ВСЕ!Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.
Тесто послушно- мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Его можно использовать для любых видов пирогов или пиццы.

Масленица с 16 февраля по 22 февраля 2015 года

Масленица - это подготовительная неделя к Великому посту посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу – в этом христианская составляющая масленицы. Масленая неделя, Масленица – просторечное название Сырной седмицы – последней перед Великим постом недели. В продолжение масленицы не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты.          

       Масленица – это сплошная неделя, отменяется пост в среду и пятницу.

       Масленица продолжается 7 дней, и каждый день этой праздничной недели имеет своё название и свой смысл.

       Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.

       Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».

      Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

       Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.

       Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.

       Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.

       Последний день Масленицы — прощеное воскресенье. Все просят друг у друга прощения, кланяются в ноги, а в ответ слышат: «Бог простит, и я прощаю».

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ и НАЧИНОК К БЛИНАМ:

Блины дрожжевые:

http://evsidora.blogspot.com/2010/02/blog-post_07.html

Блины разные:

http://evsidora.blogspot.com/2010/02/blog-post_2629.html

Начинка для блинов:

http://evsidora.blogspot.com/2010/02/blog-post_11.html

Блины с припеком:

Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные фрукты или овощи. Это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста.

Пекут эти блины так: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина.

Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Гречневые блины:

1 стакан гречневой муки (можно гречку пропустить через кофемолку)

1 стакан пшеничной муки

1 яйцо

1 стакан воды и 1 стакан молока

1 ст. ложка сахара

1/2 ч.л. соли

20 г сливочного или растительного масла

1 ст.л. сахарного песка

20 г дрожжей

Воду и молоко подогреть до 35-40 °С , растворить дрожжи. Добавить муку и яйца. Перемешать до однородной массы. Ввести растопленное сливочное масло или растительное масло и снова перемешать. Тесто поставить в теплом месте на 3-4 часа, когда оно поднимется, посолить и хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.
Выпекаем блины.

Крем-суп из брокколи и фасоли

Суп из брокколи и фасоли

Куриная грудка - 450 г

Фасоль зелёная стручковая - 400 г

Перец чёрный молотый - 0.5 ч.л

Сливки ~20% - 250 мл

Брокколи - 400 г

Соль - 1 ч.л.

Яичный желток - 2 шт.

Сварить кусок куриной грудки. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, снять с кости и порезать на кусочки. В бульон положить брокколи и фасоль и доведите до кипения. Долго варить не надо, иначе цвет станет блеклым и невыразительным. Измельчить овощи в блендере с небольшим количеством бульона. Овощное пюре вернуть в кастрюлю с бульоном и перемешать. Посолить, поперчить и добавить кусочки мяса. В миске смешать яичные желтки со сливками. В миску со сливочной смесью влить половник горячего бульона, перемешать и вылить смесь в суп. Нагреть на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку мяса и зелени.

Рождественский торт-полено

Для бисквита:
10 яиц
200 г сахара
150 г муки
2 ч.л. ванильного сахара
Для шоколадно-сливочного крема:
350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
Для шоколадно-масляного крема:
220 г сливочного масла комнатной температуры
270 г сахарной пудры
175 г белого шоколада
3 ст.л. молока или сливок

     Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену). Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости. Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь с взбитыми белками.

     Противень застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.

     Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.

    Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.

       Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.

    Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.

     Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см. Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.

Из обрезков делаем «сучки» и прикладываем их к нашему «стволу». Тоже обмазываем кремом. Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (на фото веточки можжевельника).

Источник: http://www.vkusnyblog.ru

Рождественские блюда. Растегаи

     Расстегай – один из видов русских печеных пирожков из не сдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, лучше всего с рыбой, например, семгой или белугой.
     Гиляровский писал: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…» К его словам можно добавить, что в открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки.

     Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и «закрашивали» налимьей печенкой. 

     Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным, придают ему форму туфельки. Часто расстегаи подают к супам: пирог с рыбой – к ухе, с мясом и грибами – к бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам.
     В скоромные дни их выпекали с мясом и луком, в постные – с кусочками белуги, семги и молоками. Как и полагается расстегаю, начинка была на виду и тестом не закрывалась

Расстегаи с капустой и яйцами

на 4 расстегая:

Для теста:

мука 300 г
180 мл молока
20 г свежих дрожжей
90 г сливочного маргарина
сахар 1 ст.л.
масло растительное
соль

Для начинки:

300 г свежей капусты
растительное масло 2 ст.л.
4 яйца, сваренные вкрутую
1 луковица
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль

1 яйцо и 1 ст. л. сливочного масла для смазывания расстегаев

     Из указанных ингредиентов опарным или безопарным способом замесить дрожжевое тесто, разделить на куски примерно по 150 г, скатать их в шары и дать расстояться 15 мин. Затем раскатать тесто на 4 круглые лепешки размером с большое чайное блюдце, выложить их на смазанный жиром противень. Свежую капусту для начинки нашинковать, бланшировать 1 мин., обсушить. Половину растительного масла разогреть в сковороде, обжарить капусту без соли, помешивая, 4–5 мин. На оставшемся масле отдельно обжаривать 1–2 мин. мелко нарезанный лук. Яйца порубить. Смешать капусту, лук, яйца, зелень петрушки. Перемешать, посолить и поперчить. На каждую лепешку из теста положить начинку, загнуть края, как у ватрушки, оставив отверстие посередине, дать расстояться 10–15 мин. Духовку разогреть до 200–210ºС, смазать расстегаи слегка взбитым яйцом и выпекать до готовности 25–30 мин. Перед подачей горячие расстегаи смазать сливочным маслом.

Закусочные расстегаи с мясом

на 18-20 маленьких расстегаев:

для теста:

6 стаканов пшеничной муки
45 г свежих дрожжей
80 г маргарина
175 г меланжа (смеси белков и желтков)
2 ст. л. сахара
соль

для начинки:

750 г мясного фарша
4 яйца, сваренные вкрутую
2 ст. л. рубленой зелени петрушки

растительное масло для смазывания противня
1 яйцо для смазывания расстегаев

Из указанных ингредиентов и 2 стаканов воды замесить дрожжевое опарное тесто, разделить на кусочки по 45 г, сформировать из них шарики. Дать расстояться 5 мин. и раскатать из них круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить на противень, смазанный маслом, и после расстойки смазать яйцом. Выпекать маленькие круглые расстегаи при температуре 200ºС в течение 25–30 мин. до появления золотистой корочки. После выпечки в отверстия в середине расстегаев положить рубленые крутые яйца и посыпать зеленью.