Домашние заготовки. Маринованная свекла

свекла мелкая (количество свеклы зависит от того, сколько банок вы хотите получить в итоге)

черный душистый перец горошком 
лавровый лист 
гвоздика 

Для маринада (пропорции указаны на литровую банку):
2 стакана воды
½ ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1/3 стакана 3 % уксуса 

Банки хорошо промыть и высушить.
На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 3-5 шт. гвоздики и 5 горошин перца.
Свеклу отварить до готовности, очистить.
Банку наполнить свеклой (целиковой или разрезанной на дольки)
Подготовить маринад: воду вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Затем добавить уксус и кипятить еще 1 минуту.
Кипящим маринадом залить свеклу до самого верха банки.
Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна закрывать банки на 2/3), довести до кипения, кипятить еще 5-7 минут. Вынуть банки из воды, накрыть пастеризованными железными крышками и закрутить.
Аккуратно банки перевернуть крышками вниз, поставить на полотенце и подержать так до утра.

Пряности. Розмарин

Розмарин - вечнозеленый кустарник с маленькими, зелёными, иглообразными листочками. Слово розмарин обозначает в переводе – морская роса. Свежие и сушеные листья розмарина отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Как пряность розмарин известен с глубокой древности. Он широко используется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии и Германии.

Эта ароматная пряность замечательно подходит к разным видам мяса: свинине, баранине, крольчатине, домашней птице. Розмарин обладает способностью придавать мясу домашних животных запах дичи. Небольшое количество измельченных свежих листьев или порошка из сухих листьев смешивают с мелконарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом. Получившуюся пасту закладывают маленькими порциями в надрезы, сделанные кончиком ножа на мясе или под кожу, если готовится птица. Лучше всего такой способ подходит для продуктов, предназначенных для тушения или запекания.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может задушить своей густой камфарной нотой. 

Норма закладки на одну порцию в граммах свежей зелени - 2-10; сушеной- 0,3-0,8.

Пряности. Тмин

Семена тмина имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах.

Зернышки тмина используют как в целом, так и в молотом виде. Молотый тмин добавляют в салаты, сыры, творог и пасты. Целые зерна тмина применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты.

Тмин входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас.Пряность хорошо сочетается со многими продуктами, но чаще ее употребляют со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами.

Тмином сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки, соленое печенье. Добавляют его и в тесто, и в начинки из картофеля, лука, творога, мяса и  субпродуктов. . 
Листья тмина в свежем виде используют для салатов. 
Тминное масло входит в состав разных видов водки и ликера. 

Норма закладки тмина на одну порцию в среднем составляет 0,1-0,25 г. Закладывают тмин за 15-20 мин до готовности.

Пряности. Тимьян (чабрец)

Тимьян или чабрец, обладает насыщенным приятным запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. 

Тимьян - одна из основных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в «букет гарни» и «прованские травы», а в Испании, Греции и Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. 

Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян подчеркнет вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов и овощных блюд. В небольшом количестве тимьян обыкновенный добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Тимьян добавляют и в соленья.

Домашние заготовки. Огурцы малосольные "На следующий день".Огурцы консервированные

Огурцы малосольные "На следующий день"

 

1 кг огурцов
на 1 л воды 100 г соли
1-2 листика хрена (или корень хрена)

5 листиков черной смородины

3-5 листиков вишни

7 дубовых листочков (если хотите, чтобы огурчики хрустели)

3-4 веточки укропа
3-4 дольки чеснока

по 1/2  красного и зеленого сладкого перца

Возьмите мелкие огурцы, вымойте их, отрежьте плодоножки,  сложите в 3 литровую банку.

На дно положите дубовые листочки, пересыпая нарезанными листьями хрена или тертым хреном, чесноком, красным и зеленым сладким перцем, перекладывая стеблями укропа, листьями вишни и смородины. Затем залейте огурцы горячей кипяченой водой с солью. На следующий день малосольные огурчики готовы.

Огурцы консервированные

Делаем рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Свежие огурцы небольшого размера  промыть, замочить в холодной воде на 5—6 часов. Воду слить, а огурцы еще раз промыть.

На дно 3 литровой банки уложить листья смородины, вишни, корень хрена,   укроп, перец горошком, лавровый лист. 
Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на 48 часов.

Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить чеснок. Залить банку кипящим рассолом и закрыть герметичной крышкой. 

Специи. Петрушка

Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена. 
Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. Мелко нарезанную зелень или тертый корень добавляют к вареной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля

Пряности. Перец

Существует несколько разновидностей перца: душистый, черный, белый, болгарский (сладкий), красный (паприка), кайенский перец.

Перец душистый - высушенные семена гвоздичного дерева. Душистый перец обладает пряным запахом ввиду содержания в нем эфирного масла (4,3%). Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Плоды душистого перца по размеру немного больше горошинок черного и намного ароматнее. По вкусу душистый перец одновременно напоминает корицу, мускатный орех, гвоздику и черный перец. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.  

Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Острый вкус и запах черного перца обусловлены содержанием в нем эфирного масла в количестве 2,1% и пиперина 7,3%. Плоды черного перца представляют собой небольшие ягодки, которые срывают зелеными и сушат. В итоге получаются твердые черные горошины, которые используются в качестве приправы. Черный перец не только придает блюдам необходимую остроту, но и стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты.

Перец белый – для его изготовления используются зрелые плоды перечного дерева, с которых снимают кожицу. Приправа становится менее ароматной, но зато более острой. Белый перец – идеальная приправа для тех, кто хочет похудеть. Этот сорт перца препятствует отложению жира и помогает очистить организм от токсинов и шлаков.
Белый перец положительно влияет на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Считается, что 

Болгарский (сладкий) перец - относится не к семейству перечных, а к семейству пасленовых и является дальним родственником помидоров и баклажанов. 
В стручках болгарского перца содержится множество витаминов: В, В2, РР, А. 
В красном и желтом перце витамина А (каротина), гораздо больше, чем в зеленом. А по содержанию витамина С болгарский перец уступает, пожалуй, облепихе и шиповнику.

Перец красный (паприка) - содержит капсанцин, который придает ему острый, жгучий вкус. Это разновидность стручкового перца семейства пасленовых, к которому относится и болгарский перец. Плоды используют как в целом, так и в молотом виде.
Молотая паприка (в зависимости от сорта) может быть очень жгучей или более мягкой, однако, всегда имеет сладковатый вкус. Если постоянно употребять паприку , можно избежать ревматизма и проблем с сосудами. Красный перец подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. 

Перец кайенский, он же знаменитый перец «чили» – самый жгучий перец на свете. Острота кайенского перца зависит от вида. Есть специальная классификация жгучести – от 1 до 120. По этой шкале различают цвета, ароматы, степень терпкости и остроты. Например, классический красный или желтый чили в несколько раз острее зеленого перца, который мы знаем под названием «пеперони». Самая жгучая часть кайенского перца – семена. Перед тем как добавлять чили в еду, их нужно удалить. В противном случае можно получить ожоги слизистой и пищевода. Если вы решили разделать кайенский перец самостоятельно, делайте это в тонких перчатках или почаще мойте руки и не дотрагивайтесь до глаз – можно обжечься! 

Домашние заготовки. Аджика «Закусочная»

2,5 кг помидоров 
0,9 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг кислых яблок
240 г чеснока
3-4 шт острого перца
½ ч.л. красного молотого перца
240 г соли
½ стакана сахарного песка
2/3 стакана 9% уксуса
1 стакан (250 мл) растительного масла


Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Морковь очистить. У перца удалить семена.
Все овощи пропустить через мясорубку. ½ стакана растительного масла вылить в кастрюлю, выложить прокрученные овощи и варить 1 час. Затем добавить чеснок, соль,сахар,уксус,растительное масло. Варить еще 10 минут.

Пряности. Мелиса. Мята

Родина мелисы – Средний Восток. В свежем виде листья растения обладают сильным, приятным ароматом, напоминающим запах корки лимона, поэтому ее часто называют мелиса лимонная, лимонная трава Листья мелисы служат превосходной пряной самостоятельной приправой, а так же ее используют в смеси с другими травами, добавляя к салатам, соусам, супам, птице, овощным и рыбным блюдам. Добавляют листья и в уксус, и в специи при засолке томатов, огурцов, баклажанов. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус. Мелисса хорошо ароматизирует летние прохладительные напитки.


Мята - травянистое растение. Родина мяты – Китай и Япония. Свежие и сушеные листья и цветки с освежающим вкусом хороши в качестве приправы к фруктовым салатам, сырам, мясным (как правило, из баранины), рыбным и овощным блюдам, пудингам. Листьями ароматизируют прохладительные напитки, чай, кондитерские изделия.

Пряности. Майоран

Майоран («marjamie») в переводе с арабского значит «несравненный».
Майоран - ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, ветчине, баранине, говядине, свинине, жирному гусиному мясу, тушеному мясу, гороху или белой фасоли, квашеной капусте и мясным блюдам . Одним словом «жирное блюдо и майоран - два неразлучных друга». 
Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.
Майоран - родственник орегано, но менее душистый. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. 
Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом cочетается тимьян, лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям - тмину, полыни и руте.
К овощному соте из баклажанов и кабачков и майораном добавьте базилик, тимьян и шалфеей.
В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики.