Холодные супы. Окрошка

ОКРО́ШКА, окрошки, мн. нет, ·жен.

1. Кушанье из кваса, в который кладут зелень и мелко нарубленные куски мяса. Холодная окрошка.

Словарь Д.Н. Ушакова

http://evsidora.blogspot.com/2010/05/blog-post_23.html

Квас.Рецепты приготовления кваса

Квас - русский напиток, из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом; различные квасы приготовляются на разной муке и солодах, в смеси. Квас медовой, на меду; - клюковный, грушевой, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды.

(Из Толкового словаря В.Даля)

http://evsidora.blogspot.com/2010/05/blog-post_22.html