Для бисквита:
10 яиц
200 г сахара
150 г муки
2 ч.л. ванильного сахара
Для шоколадно-сливочного крема:
350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
Для шоколадно-масляного крема:
220 г сливочного масла комнатной температуры
270 г сахарной пудры
175 г белого шоколада
3 ст.л. молока или сливок
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких
пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем
до жестких пиков (в крутую пену). Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не
посветлеет и не увеличится в объеме. Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости. Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь с взбитыми белками.
Противень застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в
разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.
Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное
полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет,
начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.
Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад
растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным
маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.
Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем
бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого
конца несмазанными.
Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета
по куску длиной около 5-7 см. Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.
Из обрезков делаем «сучки» и прикладываем их к нашему «стволу». Тоже
обмазываем кремом. Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору.
Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (на фото веточки
можжевельника).
Источник: http://www.vkusnyblog.ru