Начинка для блинов

Капустная

Тонко нашинковать капусту и обжарить на горячей сковроде с небольшим количеством масла, без крышки. Можно сразу же с капустой положить и зелень. Посолить, добавить крутые яйца, обязательно поперчить. Можно капусту взять в равных количествах с морковкой. Иногда для сытности к овощам добавляют мелко порезанную колбасу или сало.

Творожная

Свежий творог 300 г
Сахар 2 ст. л
Сметана 2 ст. л
Яйцо 1 шт
Соль по вкусу
Творог растереть с сахаром, сметаной, яйцом, посолить по вкусу. В начинку хорошо добавить высушенную, смолотую лимонную или апельсиновую корочку, цукаты или изюм.

Грибная

Сушеные грибы 100 г
Зелень укропа
Соль, перец
Сливочное масло 1 ст. л
Мука 1 ст. л
Молоко 1 стакан
Томатное пюре 2 ст. л
Яйца 4 шт
Отварить грибы и сварить вкрутую 2 яйца. Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и, непрерывно помешивая, влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения. Добавить 2 желтка и смешать с отварными и порезанными грибами и рублеными яйцами. на медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем и зеленью.

Начинка из куриного мяса

Вареное белое куриное мясо 500 г
Белые сушеные грибы 50 г
Белый соус 2 стакана
Сливки 1 стакан
Желтки 2 шт
Соль, мускатный орех
Ром или коньяк 2 рюмки
Для соуса белого:
Куриный бульон 2 стакана
Сл. масло 1 ст. л
Пшеничная мука 1 ст. л

Курятину мелко нарезать и соединить с отваренными и мелко порезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки. На медленном огне довести до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк или ром. Перемешать. Начинка готова.

Начинка с апельсинами

3 апельсина очистить, порезать кубиками, добавить горсть рубленных грецких орехов, 2 ст.л. меда, перемешать. Дать постоять 30 минут. Начинить блинчики и обжарить на сливочном масле.

Начинка с селедкой

2 вареных моркови

100 г сливочного масла
1 плавленный сырок "Дружба" или "Волна"
1 селедка
Все пропустить через мясорубку и подавать в отдельной тарелке к блинам.

Сладкие начинки для блинов:

1.Творог, изюм, сахар, ваниль

2. Творог с вишней
3. Творог, яблоки тертые, корица
4. Яблоки тертые, банан,припустить на сковородке, завернуть начинку в блины, сверху полить растопленным шоколадом
5.Изюм, чернослив, грецкий орех через мясорубку и лимонный сок
6.Густое повидло и грецкие орехи
7.Мед и миндаль
9. Сухофрукты измельчить и отварить в яблочном соке

Несладкие начинки для блинов

1.Жареный с репчатым луком мясной фарш
2.Жареные грибы с луком
3.Тушеная белокочанная капуста с луком, морковью и антоновским яблоком.
4.Отварная курица, карри, пучок петрушки
5.Творог с укропом, солью-перцем и тертым сыром
6.Ломтики красной рыбы (семга, форель, лосось)
7.Красная икра

8.Вареный рис, зеленый лук, яйца
9.Ломтики ветчины и сыра
10.Плавленный сыр, яйца, чеснок, майонез
11. Рубленная селедка с зеленым луком и яйцами
12.Кусочки обжаренной курицы с луком

13.Сыр Парижская буренка, или сыр Фета, добавить нашинкованные укроп и петрушку, растолочь толкушкой, добавить чеснок и тщательно взбить с сыром, дать настояться и смазать блины.

Масленица. Блины

Разноцветные блины

260 г пшеничной муки
1 яйцо
300 мл молока (или 150 мл молока и 150 мл воды)
15 г сахара
по 20 г растительного и сливочного масла
15 г дрожжей
150 г пюре из свеклы,
тыквы или шпината.
В 100 мл теплого молока развести дрожжи, добавить соль, сахар, процедить и соединить с остальной жидкостью (тоже подогретой). Добавить яйцо и растительное масло, постепенно влить смесь в муку, размешать до однородной массы. Поставить в теплое место на 3-4 часа (когда тесто будет подниматься, помешивать).
Овощное пюре, придающее цвет, можно добавить сразу (тогда тесто будет подходить дольше, но блины получатся пышнее) или минут за 15 до выпекания.
Свеклу (200-250 г) завернуть в фольгу, положить на противень, налить немного подсоленной воды и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 50 мин.
Тыкву (200-250 г) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, посыпать сахаром
(можно натереть медом) и запечь в духовке (около15 минут).
Мороженый шпинат разморозить (не варить), у свежего отделить листья от стеблей, бросить их в кипящую соленую воду и тут же откинуть на дуршлаг.
Подготовленные овощи надо пропустить через мясорубку и потом через сито.
К разноцветным блинам (да и ко всем остальным) можно подать разноцветные начинки.
- из соленого лосося (нарубить мелкими кубиками, заправить оливковым маслом и зеленым луком),
- из авокадо (нарезать мелкими кубиками, добавить пюре из шпината и каперсы, заправить оливковым маслом, солью, сахаром, базиликом и соком лимона),
- из домашнего сыра (натереть на терке, заправить цветками шафрана и майонезом).


Блины сибирские (старинный рецепт)


1 кг муки
1 л кипяченой воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка соды,
2-3 яйца
1/2 л молока.

В воду, помешивая, засыпать муку (не обязательно 1 кг полностью, а сколько возьмет),
положить соль и соду, взбить до равномерной массы, развести холодным молоком, перемешать, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем заварить крутым кипятком (примерно стакан), еще хорошо перемешать. Дать немного остыть, добавить сырые яйца, перемешать. Тесто, похожее уже на жидкую сметану, готово. Можно приступать к выпечке блинов.
Понадобится толстостенная чугунная сковорода. Накаленную сковороду смазывают растительным маслом. Тесто наливают на сковороду, держа ее на весу и
покачивая, чтобы оно растеклось равномерно. Блины получаются тонкие, поджаристые и ноздреватые. Подают их, полив каждый растопленным сливочным маслом.

Творожная начинка для блинов

творог - 500 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст. ложки
масло топленое - 2 ч. ложки
ванилин - 1 щепотка
сметана - 2 стакана
соль по вкусу

Для начинки творог протрите через сито, добавьте яйцо, сахар, ванилин, соль и тщательно перемешайте.

Положите начинку на поджаренную сторону блинчика и заверните в виде прямоугольного пирожка. Сформованные пирожки обжарьте на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подавайте блинчики со сметаной.

Масленица. Блины дрожжевые

Блины на дрожжах (старорусский рецепт)

250 г пшеничной муки
4-5 г сухих дрожжей или 10 г свежих
400 мл молока
50 г сливочного топленого масла
1 яйцо
2 ч. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
3-4 ст. ложки растительного масла.

1. Сначала следует приготовить опару:
муку смешать с дрожжами, добавить 1 стакан молока и 1 чайную ложку сахарного песка, накрыть тканью и поставить в теплое место.
2. Когда опара начнет подниматься, добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, топленое сливочное масло, хорошо перемешать тесто. Тонкой струйкой влить оставшееся теплое молоко и снова перемешать.
3. Поставить тесто в теплое место, дать ему снова подняться. Готовое тесто осадить ложкой, вымесить, снова дать ему подойти и добавить хорошо взбитые белки, перемешать.
4. Как только тесто опять начнет подниматься, выпекать блины: разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Небольшим половником вылить на сковороду тесто, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды.


Блины дрожжевые

на 20-25 блинчиков диаметром 21 см.
750 мл молока ( можно 500 мл молока и 250 мл воды)
2 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
350-400 г муки
1-2 яйца
100 г подсолнечного масла
Соль ¼ ч.ложки

Молоко (молоко и воду) подогреть. Оно должно быть теплое, но не горячее. В молоко добавить дрожжи и сахар. Добавить 200 г муки, перемешать.
Поставить опару в теплое место (примерно на 20-30 мин). Опара должна хорошо подняться. Добавить яйца, масло, соль, оставшуюся муку, перемешать. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься.

Сковороду разогреть, смазать маслом.
Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно.
Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.

Блины можно подавать со сметаной, можно фаршировать.


Блины по-царски


500 г муки
400 мл молока
50 г сливочного масла
25 г дрожжей
1 яйцо
по 50 г черной икры палтуса и красной икры
50 г топленого масла
25 г сахара
соль на кончике ножа

1. В емкость влить 200 мл молока, развести в нем дрожжи, всыпать 250 гр муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа.
2. После того как опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в тесто оставшееся молоко. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет во второй раз, тщательно перемешать и поставить в третий раз в тепло на 30 минут.
4. После того как тесто снова поднимется, перемешать и ввести в него взбитый в пену яичный белок. Дать постоять 20 минут.
5. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.
Подавать блины красной икрой или черной икрой палтуса.


Блины с припеком

600 г муки пшеничной
1 ст. л. сахар
5 ч. л. масло сливочное
1 яйцо
25 г дрожжи
1 ч.л.соли
4 стакана молока
3-4 ст. л. масло оливковое (подсолнечное)
Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды

В 3-х стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 2- 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.

Приятного аппетита!