Нигири суши

Это наиболее часто встречающийся вид суши. Свое происхождение этот вид ведет из Токио, где его называют «нигири дзуши».

Слово «нигири» по-японски означает «горсть». Нигири суши - это суши сделанные с помощью рук. Они состоят из продолговатого кусочка начинки (морская рыба или молюск), которая покрывает рис. Тонкий кусок филе сырой рыбы кладут на колобок из риса и тщательно уплотняют рукой. Иногда нигири суши связывают полоской нори. 
Нигири суши часто подают с васаби или соевым соусом.

Прежде чем делать нигири нужно нарезать рыбу. Существует несколько техник нарезки. Для нигири подойдет техника нарезания рыбы «под углом». 
Берем очень острый нож и филе рыбы без кожи. Рыбную заготовку желательно взять прямоугольной формы, примерно 10 см в длину и 2,5 в высоту. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка и соответственно, если филе не плотное, отрезаемый кусок можно сделать потолще.  
Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу. 

Рыба нарезана, начинаем формировать нигири. Поставьте справа от себя кастрюлю с суши- рисом. Рис должен быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду для смачивания рук (налейте кипяченую воду в посуду с широкой горловиной и добавьте 2 ст.л. рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными (но не слишком!), иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните примерно 1,5 ст.л. риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки. 
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису. Вот и все. Нигири готовы.

Совет: 
1. следите за тем, чтобы рис не был «пережат»
2. обязательно добейтесь равномерного и плотного прилегания внешней оболочки (рыбы) и риса. 
3. рыбная нарезка должна быть больше рисовой заготовки, и как бы закрывать ее.