Котлеты. Котлеты «Вдохновение»

500 г говядины
500 г свинины (лучше с небольшой жировой прослойкой)
2 луковицы
1 яйцо
250 г белого хлеба
100 мл молока
1 ч.л. готовой горчицы
соль
перец черный молотый
масло растительное для жарки

Белый хлеб нарезать кусочками и замочить в молоке на 7 минут (слить молоко, которое не впиталось).
Мясо нарезать кусочками и прокрутить на мясорубке.
Затем прокрутить на мясорубке репчатый лук и размягченный хлеб. Добавить к мясу.
В полученный мясной фарш добавить яйцо, перец, соль. Все хорошенько перемешать. В сырой фарш добавить одну ч. л. готовой горчицы. Она придает  сочность и пикантный вкус.
Из полученного мясного фарша слепить небольшие котлетки и обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты. Капустные котлеты

0,5 кг капусты, 
2 cт. ложки манной крупы, 
2 cт. ложки молотых сухарей, 
соль по вкусу, 
3 cт. ложки растительного масла, 
1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10— 15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Котлеты. Котлеты с перепелиными яйцами

400 г фарша (говядина и свинина 50:50)
1 луковица
100 г сыра пармезан
зелень,
соль,перец
растительное масло для жарки
8 перепелиных яиц

Лук очистить, мелко порезать и обжарить в растительном масле 4 минуты. Масло слить и остудить лук.
Фарш выложить в маленькую кастрюлю
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Фарш соединить с луком, сыром, зеленью, добавить соль и перец и хорошо перемешать.
Из фарша сформировать котлеты и сделать в середине углубление (так, чтобы в углубление помещалось перепелиное яйцо).

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты углублением вниз и обжарить до румяной корочки 4 минуты. Слишком долго жарить не нужно, так как сыр быстро плавится котлеты согут подгореть. Перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить еще 4 минуты до румяной корочки.

Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания (смазанную растительным маслом) углублениями вверх.

В каждое углубление разбить перепелиное яйцо и немного посолить.

Запекать котлеты 20 минут при температуре 180°C.

Котлеты. Мясные котлеты с грибами и сыром

500 – 600 г фарша (свинина + говядина)
2 шт репчатого лука
2 ломтика белого хлеба 
100-150 г сыра
200 г шампиньонов
зелень петрушки,
2 зубчика чеснока
майонез или сметана,
соль,
перец,
растительное масло для жарки


Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Лук очистить и мелко порезать
Сыр натереть на терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 3 минуты.
Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.
К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут Посолить и поперчить.
Белый хлеб без корок раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.
К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.
Из фарша сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты переложить на противень, каждую котлету смазать майонезом и положить по 1 десертной ложке обжаренных грибов с луком. Сверху посыпать сыром.

Запекать при температуре 180°C 15- 20 минут.

Котлеты. Котлеты по-домашнему

500 г говядины
500 г свинины
200 г белого хлеба
1 лук репчатый 
2 яйца,
200 мл молока
панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,перец

В глубокую тарелку положить нарезанный белый хлеб и залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном или сливочном масле до готовности.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.

Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Котлеты. Котлеты из грецких орехов

Котлеты из картофеля и грецких орехов

1 стакан грецких орехов
500 г картофеля
3 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
1 яйцо
2-3 ст. ложки муки
2-3 ст. ложки растительного масла
перец
соль

Грецкие орехи пропустите через мясорубку 2 раза.

Сырой картофель, лук и чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с орехами. В полученный фарш добавьте яйцо, соль, перец, муку и все перемешайте.

Сделайте небольшие котлеты и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметаной.


Котлеты из грецких орехов с картофелем и манной крупой

1,5 стакана грецких орехов
2 картофелины
2 луковицы
2 яйца
4 ст.л. манной крупы
перец, соль

 Грецкие орехи, картофель, лук пропустить через мясорубку.Добавить 2 яйца, 4 ст. л. манной крупы. Поперчить, посолить. Обжарить на сковороде 20-30 мин., предварительно добавив немного воды (1-2 см от дна сковороды)


Котлеты по-царски


500 г куриного филе
1 стакан очищенных грецких орехов
1 яйцо
2 ст л растительного масла
1 ст л сливочного масла
2 ст л панировочных сухарей
12- зубчика чеснока
1 ст л нарезанной зелени петрушки
соль, перец по вкусу .
помидоры, зелень петрушки и укропа (для украшения)

1. Приготовить начинку.
Сливочное масло размягчить, чеснок измельчить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить петрушку, чеснок, соль, сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешать. 
В начинку можно добавить 100 г натертого твердого сыра.

2. Куски куриного филе слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать другими специями по вкусу. На середину каждого кусочка выложить подготовленную начинку, края скрепить деревянными шпажками, придать форму котлет.

3. Чтобы начинка не вытекала при обжаривании, перед панировкой нужно обмакнуть котлету во взбитое яйцо.

4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Котлеты будут вкуснее, если их обжаривать: в смеси сливочного и растительного масла.