Пряности. Анис

Анис

Чаще всего анис добавляют в пироги, печенье, пряники, оладья, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. 
Анис придает своеобразный вкус овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам, моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.

Используют анис при квашении капусты, солении огурцов. Гармонично сочетается аромат пряности с запахом и вкусом яблок. Эту особенность использовали на Руси, приправляя анисом моченые яблоки. Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, и зачастую они используются вместе, особенно при засолке. 

Специи, пряности, приправы

Специи - вещества, изменяющий вкус пищи, такие как соль, сахар, уксус, горчица. Специи не имеют ярко выраженного аромата, а вот вкус блюд они меняют кардинально, в отличие от пряностей, придающих лишь оттенок вкуса. Кроме того, специи изменяют консистенцию блюд, поэтому к специям относят и такие вещества как сода, дрожжи.

Пряности - высушенные части пряных растений, содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают её вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав пряностей обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества. Пряности применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные пряности получают из тропических растений. В качестве пряностей употребляют семена (мускатный орех, горчица), плоды (перец, ваниль, анис), цветки или их части (каперсы, гвоздика), листья (лавровый лист), кору (корица), корневища (имбирь). 

Похлебкин В. В. Всё о пряностях

Приправы -  вещества, придающие пищи определенный вкус. Самые известные приправы – майонез, кетчуп, горчица. Отличие пряностей от приправ еще и в том, что пряности добавляются в пищу в небольшом количестве и не могут существовать как самостоятельные блюда (в отличии, например, от майонеза, горчицы, томатной пасты).

Продолжение следует...

Мохито, который любил Хемингуэй, или Классика освежающих коктейлей

Мохито стал популярен среди интеллигенции прошлого века благодаря писателю Эрнесту Хэмингуэю, который неоднократно признавался в своей любви к этому коктейлю. 

В составе коктейля: 

2 части белого рома (60 мл) (Habana Club или Ron Varadero, или Bacardi Superior)
1 часть сока лайма
10 частей содовой воды (или тоник Evervess, или Schweppes)
несколько веточек мяты (мята должна быть очень свежей, иначе у напитка будет просто травянистый вкус)
2 ч.л. сахарного песка или 20 мл тростникового сиропа Monin
1/3 бокала мелко колотого льда  

 
В бокале для коктейля раздавить веточку мяты с сахаром. Руками выжать в бокал лайм, кожуру положить в стакан. Наполнить стакан толченым льдом, влить ром и перемешивать пока стакан не запотеет. Долить содовой воды, украсить и подать к столу с соломинкой. Можно белый ром заменить на темный, тогда вместо обыкновенного сахара, лучше использовать коричневый. Можно сделать и безалкогольный вариант – вместо рома  налить тоник.

Пить «Мохито» нужно через соломинку, причем достаточно тонкую. Иначе в рот может попасть мята или мелкие льдинки. 

Освежающие безалкогольные коктейли

Коктейль «Розовая жемчужина»  

4 кубика льда (или 2 шарика мороженого)
250 мл сока грейпфрута
2 ч.л. лимонного сока
1-2 ч.л. любого красного фруктового сиропа
Лед измельчить и все перемешать в блендере. Налить в стаканы и украсить ломтиком лимона. .

Коктейль «Витаминка»

150 г свежего ананаса, взбивать 50 сек, добавить сок 1 розового грейпфрута и снова взбить. Коктейль налить в бокал и сверху положить мякоть маракуйи .

Клубничный коктейль с лаймом и мятой

125 г клубники, сок 1 лайма, 5 листиков мяты, 1 ст л меда или 1 ч л сахара взбить в блендере. В бокал положите 2-3 кубика льда, налейте коктейль и украсьте листиком мяты.

Коктейль «Фруктовый лес»

70 г любых замороженных ягод, 150 мл сока, 1 ст л натурального йогурта, 1 ч л меда взбить в блендере. Налить коктейль в бокал. Сверху украсить 3 ягодами.

Коктейль «Огуречик» 

3 свежих огурца, 30 мл лимонного сока, 3ст.л. меда, кубики льда 
Из огурцов сделайте сок и смешайте его с медом и лимонным соком. Подавайте коктейль хорошо охлажденным с кубиками льда.

Коктейль «Освежающий цитрус»

1 банан
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. меда
1 ст.л. сока лимона
Взбить в блендере маленький порезанный банан, 150 мл апельсинового сока и мед. Выдавить сок лимона по вкусу.

Коктейль «Сказка лета» 

100 мл абрикосового сока
150 мл виноградного сока
40 мл малинового сиропа
60 г консервированных или свежих ягод

Смешайте абрикосовый и виноградные соки, добавьте сироп. В бокалы положите кубики льда и ягоды, налейте коктейль.

Коктейль «Убиться веником!» 

На 1 л сока надо взять 100 г свеклы, лимон и мед по вкусу.

Сырую свеклу натрите на терке и залейте кипятком. Через 2 часа процедите, добавьте мед, сок лимона. Поставить в холодильник на  2 часа. 

Домашний димонад

Лимонад «Солнечный город»

5 лаймов
5 лимонов
4 апельсина
1-2 стакана сахарного песка
3 л воды
кубики лед


Выжать сок из 4,5 лимонов, 3,5 апельсинов и 4,5 лаймов.

Остальные мелко порезать (апельсин без кожуры) и отложить  для украшения.

Добавить в сок воду, сахар и все хорошо размешать. Подавать со льдом и нарезанными фруктами.

Лимонад «Зеленое яблоко»

3 зеленых яблока
2 лимона
1 стакан сахарного песка
2 стакана холодной воды (можно газированной)
кубики льда

Яблоки очистить, порезать на четвертинки и пропустить чезез соковыжималку. Выдавить сок из лимонов. В кувшине смешать яблочный и лимонный сок, добавить сахар, влить холодную воду, хорошо размешать. В стаканы разложить кубики льда и влить охлажденный лимонад.

.

.

Лимонад «Имбирно-медовый» 

4 лимона
4 см  корня имбиря 
3 ст.л. меда (можно добавить больше )
0,8 л воды
200 мл кипятка для имбиря

Имбирь очистить от кожицы, потереть на крупной терке и залить 200 мл кипятка. Дать постоять 20-30 минут. Остудить и процедить.
В кувшин налить лимонный сок, добавить мед, воду и настой имбиря. Все размешать, поставить в холодильник на 1 час.
Разлить в бокалы и украсить ломтиками лимона.

Классический лимонад 

Сок из 10 лимонов
1/2 стакана сахара
6 стаканов воды
кружки лимона для украшения
кубики льда


В большую стеклянную кастрюлю вылить свежевыжатый лимонный сок, сахарный песок и 1 стакан питьевой воды. Размешать до полного растворения сахара. Затем добавить  оставшуюся воду и хорошо размешать.

Разлить по бокалам добавить несколько кружочков лимона для украшения и много кубиков льда.

Домашний лимонад

Мне и папе стало жарко.
Мы растаяли, как воск.
За оградой зоопарка
Отыскали мы киоск.

Из серебряного крана
С шумом брызнуло ситро.
Мне досталось полстакана,
А хотелось бы - ведро!

Самуил Маршак

Домашний лимонад 

На 2 порции
2 ст.л. сока лимона
3 ст.л. сахарного песка
2 стакана газированной воды
2 ломтика лимона


Налейте в бокалы лимонный сок, добавьте сахарный песок, перемешайте, влейте газированную воду из бутылки. Добавите кубики льда (по вкусу). Положите в каждый бокал по ломтику лимона.

Домашний лимонад «3:1»

3 лимона
1 апельсин
5 ст.л. сахара
600 мл воды
400 мл газированной воды


На мелкой терке натираем цедру с лимонов и апельсина. Из лимонов и апельсина выдавливаем в кастрюльку сок и добавляем получившуюся цедру. Добавляем сахарный песок и заливаем 600 мл кипятка. Остужаем и ставим в холодильник на 5 часов.
Процеживаем через сито, разводим газированной водой и разливаем в бокалы.

Старинный русский рецепт лимонада

10 лимонов
600 г сахара
 вода

С лимонов мелкой теркой стереть кожуру, в кастрюльку положить сахар, на него выжать сок из лимонов, оставить, пока сахар не растает, мешая его как можно чаще. Когда сахар растает и превратится в сироп, процедить, разлить по бутылкам и хранить закупоренным. При употреблении на стакан воды необходимо брать 3 чайных ложки сиропа.

Продолжение следует...

Рыбные блюда. Солянка из рыбы

200 г филе семги 
100 г филе морского окуня
100 г филе судака
1 литр воды
2 соленых огурца 
1 луковица

1 морковь
2 ст. л сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
¼ лимона
2 ст. л. оливок или маслин без косточек
1 ст.л. каперсов
зелень петрушки
1 лавровый лист 
5-7 горошин черного перца
соль 


Сырую рыбу нарезать на порционные куски. 
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать на сливочном масле, добавить томатной пасты и продолжать пассеровать 5-7 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками.

В кипящую воду положить филе судака и морского окуня, варить 5 минут. Затем добавить пассерованный лук с томатной пастой, филе семги, лавровый лист, перец и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить 1 ст.л. каперсов. 

В тарелку с солянкой положить оливки или маслины, ломтик лимона, мелко порезанную зелень петрушки.