Полента. Полента с травами. Каша из кукурзной крупы

Кукуруза питательна, богата витаминами (каротин (провитамин А), В1, В2, С, РР), питательна и обладает главным достоинством – снижает брожение в кишечнике. Кукуруза выводит из организма радионуклиды, токсины и очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки.

Полента – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в большинстве случаев напоминает кашу или мамалыгу. Поленту особенно любят на севере Италии. Изначально полента была едой итальянских бедняков. Её готовили в большом медном котле, замешивая деревянной ложкой кукурузную муку в воде до загустения.

Классический рецепт поленты

1 л. воды

250 г кукурузной крупы

соль по вкусу

В кастрюлю с толстыми стенками налить подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Чтобы не образовывались комочки, температура должна быть все время близка к температуре кипения. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.

Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить. Готовую поленту полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Полента с травами

5 стаканов воды

1,5 стакана кукурузной крупы

2 ч.л. соли

черный перец - по вкусу

1 луковица

2 ст.л. зелени петрушки

2 ст.л. орегано (душица)

Приготовить поленту по рецепту классической поленты. В готовую поленту добавить травы и перец, тщательно перемешать. Размазать на смазанном маслом противне толщиной в 2 см. Остудить. Порезать поленту кусочками, подрумянить на разогретой сковороде. Полента готова.

Кукурузная каша с сухофруктами от Златика

1 стакан кукурузной крупы,
2 стакана молока
2 стакана воды
100 г изюма
100 г кураги
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
соль по вкусу

Воду соединить с молоком, довести до кипения, добавить соль, сахар, постепенно всыпать крупу, помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Варить пока каша не загустеет.
Тем временем изюм и курагу промыть в теплой воде, курагу нарезать.
Кашу переложить в горшочек, перекладывая сухофруктами и кусочками масла. Горшочек накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку до 80-90 градусов на 30-40 минут, чтобы каша упрела. Затем подаем на стол.

23 февраля - День защитника Отечества

Дорогие мужчины!

Поздравляю вас с Днем защитника Отечества!

Желаю мирного неба над головой, бодрости духа и веры в себя, больших побед в любых начинаниях, быстрых и смелых решений, деловых успехов и новых творческих идей.

Каша пшенная с тыквой

0,4 кг тыквы

300 г пшена

1 л молока

соль по вкусу

сливочное масло

по вкусу: сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т.д.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Затем всыпать пшено, посолить и варить на маленьком огне. По окончании добавить сливочное масло. Общее время приготовления пшенной каши около 30-40 минут. Степень готовности крупы можно попробовать на вкус.

В готовую кашу можно добавить сахар, чернослив, изюм, курагу, цукаты.

"Руки повара придают вкус пище". Мясо по-китайски от Марии Порошиной в программе "Смак"

Взять в равных пропорциях замороженное мясо 3 видов:

куриная грудка, куриные ножки, свиная шейка

оливковое масло для обжарки на сковороде Вок

горсть орехов фундук

2 сладких перца -красный, оранжевый или желтый

1 луковица

1 ст.л. сахара

соевый соус

Сначала нам нужно подготовить все ингредиенты.

Замороженное мясо нарезаем тонко как лепестки роз (строганина). В пропорции 1:1:1.

Перец нарезать длинной соломкой.

Луковицу разрезать на 4 части, положить в кипящее масло на сковороду Вог, обжарить в масле в течение 1 минуты и вытащить.

В масло, пропитанное запахом лука, положить горсть, очищенных от шелухи орехов - жарим 1 минуту в кипящем масле и помешиваем.

В это время мы произносим магическую фразу:

"Руки повара придают вкус пище" (手中的廚師給食物的味道)

Выкладываем орехи в кастрюлю.
Жарим перец - не больше 2 минут. Выкладываем его в кастюлю к орехам.

Параллельно варим рис, чтобы каждый потом мог добавить его себе в пиалу с мясом.

Выкладываем мясо в сковороду в кипящее масло - жарим помешивая 3 минуты. Не солить.

В это время мы опять произносим магическую фразу:

"Руки повара придают вкус пище"(手中的廚師給食物的味道)

В мясо добавляем 1 ст.л. сахара. Мешаем. Льем соевый соус (по вкусу), чтобы мясо поменяла свой цвет и стало более темным.

Возвращаем все ингредиенты обратно в сковороду , перемешиваем и жарим еще 1 минуту и выключаем.

В пиалы накладываем рис, а сверху мясо по -китайски.

Суфле из говяжьей печени

0,5 кг говяжьей печени

1 большая луковица

1 морковь

2 ст.л. подсолнечного масла

2 зубчика чеснока (по желанию)

30 г сливочного масла

2 яйца

80 мл 20% сливок

3-5 ст.л. пшеничной муки
соль, перец черный молотый по вкусу

Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь и лук обжарить на сковороде на подсолнечном масле на маленьком огне в течение 7-10 минут. Чуть-чуть остудить.

Говяжью печень вымыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами и чесноком (можно не добавлять). Посолить и поперчить по вкусу. В блендере взбить яйца, сливки и добавить к печеночной смеси. Добавить муки. Все перемешать. Масса должна быть как на оладьи.

Взять форму для выпечки, смазать маслом и вылить в нее всю печеночную смесь. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут.

Готовность проверить при помощи зубочистки (если зубочистка сухая - суфле готово).

Котлеты "Ежики"

700 г фарша (60% говядины и 30% свинины)

1 яйцо

250 г риса (сухого)

2 луковицы

соль и перец по вкусу

2-2,5 ст ложки томатной пасты

150г сметаны

Рис отварить до полуготовности, воду слить, не промывать. Остудить.
Смешать фарш, сырое яйцо, рис и 1 ст. л. томатной пасты.

Скатать шарики размером 5 см в диаметре. Форму смазать 1 ст. л. сметаны и укладывать "ежики" вплотную друг к другу, но не сминая их.

Сделать заливку: смешать сметану, 1-1,5 ст. л. томатной пасты, соль и перец.

Если сметана жидкая - воду не добавлять. Если сметана густая - добавить 1/2 стакана воды.
Ложкой или тонкой струйкой прямо из миски облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.

Поставить в разогретую духовку и тушить при t=180~200°С до появления сверху корочки 30-40 минут.

Итальянский суп от Юлии Высоцкой

300 г фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 цукини, 0,5 кг помидоров, 5 - 6 ст. ложек оливкового масла, 100 г натертого сыра «Пармезан», 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины черного перца, по щепотке сухого базилика, орегано, майорана, морская соль.

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов.

2.Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и дольку чеснока. Сварить из них овощной бульон. Не забудьте щедро посолить бульон, добавить перец горошком, майоран и сухой базилик.

3.Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в масле мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, добавить помидоры. Потушить 3 - 4 минуты и влить 3 половника бульона.

Нарезать кольцами цукини, морковь, стебель сельдерея и добавить их в кастрюлю. Проварить пару минут и добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано. Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа по горсти натертого сыра.