Холодные супы. Супы с ягодами, фруктами и сухофруктами

Хлебный суп

200 г ржаного хлеба
30 г сухофруктов или изюма
60 г сахара
30 мл сливок
½ яблока 
30 г клюквы
0,02 г корицы в порошке 

Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать настояться 1 час и процедить. 
Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с хлебным отваром, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, клюкву и кипятить 5— 10 минут. Затем суп поставить на холод. 
Подавать со взбитыми сливками. 

.

.

Суп-пюре из черники

130 г свежей или 60 г сушеной черники

20 г сахара

10 г крахмала картофельного

20 г сметаны или сливок 

Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить 5—6 минут, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить. 
Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и промытые ягоды залить холодной водой и варить 25—30 минут. В остальном поступать так же, как при изготовлении супа-пюре из свежей черники. 
Подавать со сметаной или сливками.

.
Суп из свежих фруктов

100 г яблок 
100 г груш
10 г крахмал картофельный 
40 г сахара 
20 мл сливок или сметаны
0,5 корицы
2 ст.л. свежего лимонного сока

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовить отвар) нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, осторожно помешивая, чтобы не помять фруктов, и вновь нагреть до кипения. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонный сок. 
Перед подачей в тарелку добавить сметану или сливки. 

.

.

Суп-пюре из свежих фруктов

150 г абрикосов, персиков, слив или черешни

10 г картофельного крахмала

15 г сахар

20 г  сливок 20 %  или сметаны

Фрукты вымыть, крупные плоды разрезать на две части, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовые фрукты протереть вместе с отваром через сито. Оставшиеся после протирания фруктов отходы залить водой, несколько минут кипятить, а затем отвар процедить. В приготовленное пюре добавить сахар, отвар, воду (до нормы) и довести до кипения. Затем влить предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть и охладить. 
Подавать со сливками или сметаной.
.
.
Суп из цитрусовых

½ апельсина или 1 крупный мандарин
50 г сахара
10 г крахмала картофельного
20 мл сливок или сметаны 
2 ст.л. сока свежевыжатого лимона

25г сахара растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную цедру апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Затем ввести предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал и вновь нагреть до кипения. Полученный сироп охладить. 
Очищенные апельсины или мандарины нарезать ломтиками, удалить зерна, засыпать ломтики оставшимся сахарным песком и оставить на некоторое время (пока готовится сироп). 
В охлажденный сироп положить подготовленные фрукты и добавить лимонный сок, если суп недостаточно кислый. 
Отдельно для гарнира отварить рассыпчатый рис. 
При подаче в тарелку положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки.
.

.

Суп-пюре с клюквой (клубникой, земляникой, малиной или черной смородиной)

50 г клюквы
30 г сахара
10 г картофельного крахмала 
20 мл сливок или сметаны 
0,5 г корицы 

Клюкву промыть, отжать из нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него сахар, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком. 
Так же можно приготовить сладкие супы-пюре из клубники, земляники, малины и черной смородины. 
Подавать со сметаной или сливками. 
.

.

Суп-пюре из кураги

60 г кураги

10 г  сахара

10 г картофельного крахмала

20 мл сливок или сметаны 

0,5 г корицы. 

Курагу перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовую курагу протереть вместе с отваром. В полученное пюре добавить сахар, корицу, воду, нагреть сироп до кипения, после чего влить разведенный холодной водой картофельный крахмал и дать снова закипеть. 
Подавать со сливками или сметаной. 

Холодные супы. Холодники

Холодники обычно готовят из овощей, сырых и отварных, заливая подготовленные овощи холодной водой. Или же в процессе готовки, в зависимости от рецепта, добавляется холодное молоко или охлажденный кефир.


Холодник

1 кг щавеля
200-300 г свежих огурцов
яйцо вареное - 4 шт.
сметана - 180 г
сахар - 25 г
зелень укропа
лук зеленый
соль 

Щавель переберите, хорошо промойте в холодной воде, мелко нарежьте и проварите в 2 л воды не больше 4 минут. Охладите. Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарежьте, желтки разотрите. Все перемешайте, посолите и положите в отвар со щавелем. Приправьте холодник сметаной, сахаром, посолите и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.


Холодник грибной

Белые грибы очистить, промыть и ошпарить, залить кипятком и оставить набухать. Грибы вынуть, раствор процедить. Грибы залить холодной водой (1.5 литра), долить процеженный грибной настой и варить до готовности без соли и пряностей. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.

Телятину промыть, залить водой, добавить корень сельдерея, вымытую петрушку и отварить до готовности. Мясо вынуть, охладить и нарезать соломкой.

Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Петрушку, сельдерей и укроп вымыть и мелко нарезать.Смешать, посолить и оставить на пол часа, чтобы смесь дала сок.

Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков.Белки мелко нарезать.

Желтки перетереть со сметаной, добавить сахар, соль по вкусу. Затем добавить сок лимона, и 0.5 стакана грибного бульона.

Смешать все подготовленные овощи,зелень,грибы,грибной отвар,мясо и белки. Остудить до 3-4 градусов, но не замораживать.

Перед подачей заправить сметаной с желтками.



Болгарский таратор

На порцию: 75 г огурцов очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками, добавить толченый чеснок. Залить 90 г простокваши или кефира, размешать, прибавить уксус. Смесь разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Суп заправить нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.

Грузинское мужужи

Из свиных ножек удалить трубчатые кости, разрезать пополам, уши и хвосты нарезать, положить всё в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, бульон процедить, влить туда же, добавить коренья, лук, специи, соль и варить до готовности. Подавать в холодном виде (бульон застынет, как в заливном).

Холодный томатный суп с кремом авокадо

1 кг помидоров мелко нарезать, протереть через сито, очистить и протереть 1 луковицу, перемешать с растительным маслом, уксусом, приправить солью, перцем.
Для крема: очистить авокадо, удалить косточку, крупно нарезать, очистить, размять, взбить миксером со 125 мл молока, лимонным соком, сахаром, солью. 
Суп разлить по тарелкам, добавить крем.

Андалузский гаспаччо

Ошпарьте кипятком 4-5 спелых помидоров, очистите от кожицы и семян. Один помидор отложите, остальные и очищенный огурец измельчите в процессоре, перелейте в отдельную посуду. 
Затем отложенный помидор измельчите вместе со средней луковицей, зубчиком чеснока и размоченным ломтиком булки без корки. Добавьте 100 г майонеза, 1 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса, 0,5 л воды или томатного сока, по щепотке сахара, соли, перца.
Соедините две смеси и заправьте оливковым маслом. Подайте суп на стол с кусочками льда, сделанного из кипяченой воды, посыпьте зеленью петрушки и сельдерея и белыми сухариками. До подачи супу не помешает несколько часов постоять в холодильнике. 

Холодный огуречный суп с гренками

Возьмите 500 г огурцов, 1 ст. овощного бульона, 1 небольшой пучок укропа, 1 ст. кефира, 1 ст.л. лимонного сока, 100 г козьего сыра, 1 ломтик черного хлеба, 1 ч.л. слив. масла, соль, перец.

Огурцы очистить и нарезать кубиками. Две трети огурцов перемешать с сыром и овощным бульоном и сделать пюре. Укроп помыть, нарезать, добавить в суп вместе с кефиром, лимонным соком и кусочками огурцов. Приправить солью и перцем. Хлеб нарезать кубиками и поджарить в масле на среднем огне. Суп разлить в тарелки и посыпать гренками.

Холодные супы. Свекольник

Свекольник - 1. Кушанье, отвар из свеклы. 2. только ед. Свекольная ботва (обл.).

Толковый словарь Ушакова

Свекольник относится к  холодным супам. Его готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. Этот суп вкусный и очень полезный, так как он богат минеральными веществами, сахарами и особенно полезен людям, страдающим малокровием. В готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и 1-2 ложки сметаны или густых сливок. 

Свекольник домашний

500 г свеклы
1 морковь
2 луковицы
2 картошки
3 зубчика чеснока
½ лимона 
1 ст.л. сахара
2 лавровых листа
3 шт перца горошком 
100 г сметаны
укроп по вкусу
3 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу


Свеклу промыть, очистить от кожуры и сварить до готовности. Вынуть из свекольного отвара, охладить и натереть на терке. 

Зубчики чеснока очистить, натереть на терке или выдавить через чесночницу, смешать с натертой свеклой.

Картофель промыть, оистить и нарезать кубиками, положить в свекольный отвар, и варить на медленном огне до готовности. 

Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. 

В свекольный отвар с картофелем положить обжаренный лук с морковью, натертую свеклу с чесноком, лавровый лист, перец, выжать сок с половинки лимона, сахар, соль. Помешать и довести до кипения, уменьшить огонь и варить на очень слабом огне 5-10 минут. Охладить.

Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.

Свекольник холодный с кальмарами

300 г вареных кальмаров
1-2 свеклы
1-2 морковь 
2 огурца
2 яйца (вареных)
50 г лука зеленого
4 ст.л. сметаны
1 ст. л. уксуса 3%
4 стакана кваса хлебного
соль соль и сахар по вкусу 

Свеклу нарезать мелкими кубиками и припустить в воде с уксусом. Остудить. Хлебный квас соединить со свекольным отваром, добавить свеклу. 
Морковь, огурцы, яйца и кальмаров нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, все перемешать. 

Перед подачей гарнир из овощей и кальмаров залить заправленным квасом, смешанным со свеклой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Холодные супы. Ботвинья

«Ботвинья - холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)».

(Из Толкового словаря В.Даля)

В прошлом это было любимое блюдо летнего стола. Есть даже пословица: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. 

Такое описание рецепта «Ботвинья» было в одной из поваренных книг XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы».

Вероятнее всего, что ее название происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы.

Ботвинью готовили из листьев свеклы или же из молодой крапивы. Листья тщательно мыли (сначала в холодной воде), затем варили, мелко резали и заливали квасом. Туда же добавляли тонко нарезанные огурцы, свежие или соленые, лук, свеклу. Готовили ботвинью и с вареной рыбой (осетром, севрюгой, судаком) и подавали к столу с ломтиками балыка, с крабами или раками, зеленым луком, укропом, хреном. Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок. Ботвинью можно приготовить и без рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп. А полная ботвинья состоит из трех частей:
1) супа ботвиньи
2) отваренной красной рыбы , подаваемой отдельно от супа
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.
Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах.

Ботвинья

На 100 г красной рыбы 
250 мл хлебного кваса 
70 г шпината
40 г щавеля, 
20 г зеленого лука 
25 г салата 
65 г свежих огурцов, 
15 г хрена 
1 рак
цедра лимона,
сахар, соль, зелень — по вкусу.

Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть через сито. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, нашинковать лук, добавить пюре из шпината и щавеля, соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.

При подаче к столу ботвинью налить в тарелку. Рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, загарнировать нарезанными овощами, посыпать укропом, добавить хрен. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно подать пищевой лед.

Русская ботвинья

На 2 л свекольного кваса.

Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца.
Добавляем по половине пучка мелкорубленных петрушки и укропа, пол-пучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью, 500 г отваренных и нарезанных свекольных листьев, 1 вареная свекла, 2 малосольных огурца, 1 ст. л. готового хрена. 

Холодные супы. Окрошка

В жаркую погоду очень хочется покушать холодного супа, который и жажду утолит, и окажет тонизирующее действие. И как тут не вспомнить о традиционных холодных супах русской кухни, среди которых – окрошки, ботвиньи, свекольники и холодники!
Основу холодных супов составляют хлебный и свекольный квас, а также отвары из фруктов и ягод. А в белорусской, литовской и болгарской кухне для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку, кефир. Помимо традиционных свекольников и окрошек, в семейство холодных супов входит еще и множество блюд с разных концов света: от гаспачо до таратора.
Сегодня мы с вами поговорим об окрошке.

Два века назад окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Кислый квас, на котором готовится окрошка, а также овощи способствуют улучшению аппетита, так что в этом нет ничего удивительного. Из самого названия блюда ясно, что овощи для него– огурцы, лук, картофель, репа, а также другие ингредиенты – яйца, мясо, грибы, другие продукты мелко нарезаются. Для окрошки может быть использована и квашеная капуста, и редис, и другие продукты. Подавать окрошку тоже можно по-разному. Можно смешать все подготовленные мелко нарезанные продукты в кастрюле или в другой емкости и залить их квасом, заправленным солью, сахаром, горчицей и растительным маслом. Все перемешать и разлить по тарелкам. А можно разложить в салатники нарезанные овощи, и каждый уже по своему вкусу добавит заправку и квас. В тарелку с окрошкой обычно кладут 1-2 ложки сметаны. В старинной русской кухне вместо кваса использовали огуречный или капустный рассол или кислое молоко. 

Окрошка сборная мясная

250 г говядины вареной
150 г окорока
150 г языка говяжьего
1,5 л кваса хлебного
120 г лука зеленого
250 г огурцов
50 г сметаны
4 яйца вареных
8 г горчицы
100 г зелени укропа
соль

Мякоть говядины и язык варят до готовности. Охлаждают и нарезают мелкими кубиками. Окорок нарезают кубиками. 

Лук мелко шинкуют и растирают с солью. 

Огурцы нарезают кубиками (грунтовые огурцы очищают от кожицы, а парниковые используют вместе с ней). 

Одно яйцо оставляют для подачи. У оставшихся яиц отделяют белки от желтков. Белки мелко рубят. 

Для жидкой части окрошки растирают яичные желтки, соль, горчицу и сметану, добавляют растертый лук, разводят квасом и ставят в холодильник. 

Нарезанные мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешивают и заливают жидкой частью окрошки. 

При подаче окрошку разливают в отдельные тарелки, кладут дольку вареного яйца, сметану и посыпают нарезанным укропом. Температура подачи окрошки 15°С. 

Окрошка мясная

1,5 л хлебного кваса
250 г говядины вареной
3 - яйцы вареных
горчица
50 г редиса 
2 свежих огурца
250 г сметаны
1 ч.л. хрена
зелень укропа
соль
сахар

Мясо, огурцы, редис, яичные белки нарежьте кубиками, укроп измельчите. 

Желтки протрите через сито, смешайте с сметаной, горчицей, солью, хреном, сахаром и разбавьте хлебным квасом. Соедините с остальными ингредиентами. При подаче добавьте рубленый укроп.

Окрошка овощная

0,7 л кваса хлебного
1 большой огурец 
100 г картофеля вареного очищенного
300 г зеленого лука
50 г редиса
40 г моркови вареной очищенной
20 г репы вареной очищенной
1 ст.л. сметаны
2 яйца вареных
1 ч.л. сахара
1/2 ч. ложки горчицы 
1/2 ст. ложки соуса «Хрен»***
100 г зелени укропа 
соль 

Огурцы промойте. Грунтовые очистите от кожицы, парниковые используйте вместе с ней. 
Редис промойте и нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте и разотрите с солью.
Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками. 

У 1 яйца белок отделите от желтка и нарежьте кубиками. 

Квас используйте промышленной выработки или приготовьте заранее (рецепты кваса в предыдушем посте).

Разотрите яичный желток, сахар, горчицу, введите соус хрен*** с уксусом и ½ ст.л. сметаны. Добавьте нарезанный и растертый с солью лук. Разведите квасом, хорошо перемешайте. 

Нарезанные овощи и яичный белок соедините, залейте подготовленным квасом и охладите. 

При подаче налейте окрошку в тарелку, положите 4 яйца (предварительно разрежьте на половинки), сметану и посыпьте рубленым укропом.

*** Соус «Хрен»

уксус 3%-й - 1 стакан
вода - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
корень хрена - 250 г

Окрошка овощная 

5 стаканов хлебного кваса
1 морковь вареная 
3 картофелины вареных
100 г редиса
2 огурца
60 г лук зеленый 
1/2 стакана сметана 
2 яйца вареных
1 ч.л. горчицы
соль и сахар по вкусу 

Нарежьте овощи соломкой, соедините с мелкорубленым яйцом, луком, растертым с солью, перемешайте. 

При подаче в тарелку положите овощной гарнир, посолите, добавьте немного горчицы и залейте квасом. Сметану подайте отдельно.


Окрошка грибная

1,5 л кваса
350 г соленых грибов 
100 г зеленого лука 
100 г сметаны 
2-3 картофелины
2 яйца, сваренных вкрутую 
1-2 моркови 
1-2 свежих огурца 
1 ч. л. горчицы 
1 пучок укропа 
соль и сахар по вкусу

Свежие огурцы промыть, срезать кожицу и покрошить мелкими кубиками. Соленые грибы откинуть на сито, промыть в холодной воде, просушить и мелко нарезать. Рубленый зеленый лук растереть с солью, горчицей, яйцами и небольшим количеством сахара. Отваренный в кожуре картофель и морковь очистить и нарезать брусочками. Все выложить в глубокую посуду и залить холодным квасом. Разлить грибную окрошку по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.


Окрошка на томатном соке

1-2 л. томатного сока
300 г отварной говядины (индюшатины)
3 огурца
5 шт. редиса
100 г зеленого лука
3-4 зубчика чеснока
По ½ пучка укропа и базилика


Картофель отварите. Все ингредиенты мелко нарежьте, соедините. Посолите. Томатный сок можете развести холодной кипяченой водой по вашему желанию. Заливайте овощи томатным соком только в тарелке. Подавать сразу, так как томатный сок имеет тенденцию быстро бродить.

Квас.Рецепты приготовления кваса

Квас - русский напиток, из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом; различные квасы приготовляются на разной муке и солодах, в смеси. Квас медовой, на меду; - клюковный, грушевой, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды.

(Из Толкового словаря В.Даля)

Квас древних времен славится на Руси: он утоляет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием, а еще обладает замечательным качеством: кто пьет квас, того не тянет к спиртным напиткам.

 Домашний квас

400 г ржаных сухарей
300 г сахара
15 г дрожжей
12 л. воды 

Сухари поджаривают, ломают на кусочки и всыпают при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества). Настаивают 1–1,5 часа в теплом месте. 

Настой (сусло) процеживают, а сухари вновь заливают 5 л. горячей воды и настаивают еще 1–1,5 часа. 

Оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар, разведенные дрожжи и оставляют для брожения на 8–12 часов при 25 °С. 

Затем квас охлаждают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят при температуре не выше 10 °С. 

В квас можно добавлять мяту, изюм, тмин.

Хлебный квас

1 кг ржаного хлеба 
8-10 л воды
200 г сахара
1 ч.л. корицы
25 г дрожжей
по 50г сухой мяты и промытого и обсушенного изюма

Ржаной хлеб режем кусочками и отправляем сушиться в духовку (следим чтобы не подгорели). 
Готовые сухарики перекладываем в эмалированное ведро или кастрюлю, заливаем их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Настой процеживаем и добавляем в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре. обавить немного корицы. Когда появится пена, процедим еще раз и разольем в банки , добавив в каждую из них по 4 изюминки.

Банки закупориваем. Квас готов через 2-3 дня.

Свекольный квас

1 кг свеклы
2 л воды
25 г сахарного песка
кусок черного хлеба,
соль по вкусу 
долька чеснока.


Вымытую, очищенную свеклу натереть на крупной терке и поместить в стеклянную банку, залив водой. Добавляем туда кусок ржаного хлеба, сахар, соль, завязываем марлей
и ставим в теплое место на 3-5 дней, можно добавить дольку растолченного чеснока. Готовый квас процедить, разлить в бутылки. 

Квас «Петровский»

800 г ржаных сухарей
4 литра воды
20 г дрожжей
по 100 г меда и тертого хрена
50г изюма, пшена.

Сухари помещаем в эмалированную кастрюлю и, залив их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Настой процеживаем и добавляем в него дрожжи, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре, затем немного подогрев, добавляем тертый хрен и мед, все перемешиваем, и разливаем в бутыли, добавив в каждую из них по 2-4 изюминки и по щепотке промытого пшена. Бутылки закупориваем и храним в прохладном месте в горизонтальном положении. Через 2 дня квас готов.

Квас из яблок «Антоновка»

5 яблок «Антоновка»
2,5 л воды
 400 г сахарного песка
 10 г дрожжей

Яблоки промываем, удаляем сердцевину, режем на дольки в кастрюлю, заливаем водой и варим, до полной готовности. Протираем отвар и яблоки через сито и марлю, переливаем в стеклянную банку, добавляем сахар, дрожжи, размешиваем и сразу разливаем по бутылкам, закупориваем и храним в прохладном месте в горизонтальном положении. Через 3 дня квас готов. 

Квас из ревеня

500 г ревеня
2,5 л воды
15 г дрожжей
200г сахара

Вымытые и мелко нарезанные черешки ревеня варим в кастрюле с водой до мягкости, затем процеживаем. В слегка остывший отвар добавляем сахар, дрожжи, размешиваем и оставляем на сутки в тепле, разливаем в бутылки, закупориваем и храним в прохладном месте в горизонтальном положении. Через два-три дня квас готов. Для цвета в него можно добавить свекольный сок.

В этом посте в качестве иллюстрации использована картина Василия Калистова «Продажа кваса».

Сало по-домашнему

1 кг свежего (желательно домашнего) сала со шкуркой 
1 ч.л. тмина
4 ч.л. крупной соли
½ ч.л. сахара
1 головка чеснока
3 лавровых листа


Шкурку хорошо поскоблить ножом, сало вымыть и просушить х/б тканью.

1/2 головки чеснока пропустить через пресс, другую половину порезать тонкими пластинками.

Смешать соль, сахар, тмин и чеснок.

Смазать сало солено-пряной смесью.

Поломать лавровый лист, смешать с пластинками чеснока и обсыпать сало сверху и снизу.

Сало положить в стеклянную или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой. Поставить кастрюлю в прохладное, темное место (но не в холодильник ). Переворачивать кусок каждые сутки. Выдержать так 5-6 дней (в зависимости от толщины куска).

Затем кастрюлю поставить в холодильник на неделю. 1-2 раза за это время перевернуть кусок.

Последний этап - сало завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на сутки, не счищая соль и чеснок. Счищать только перед подачей, нарезав на тонкие ломтики. 

P.S. Cало непременно стоит включать в свое меню, т.к. оно содержит в больших количествах незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для построения клеточных мембран, для нормальной работы сердечной мышцы. Их содержание в сале выше, чем в сливочном масле, соответственно выше и биологическая активность сала. 
 Злоупотреблять этим вкусным продуктом, конечно, не стоит.  Лучше есть его в небольших количествах вместе с овощами.