Вторые блюда. Запеканка с макаронами и мясом «Светофор»

250 г говядины
100 г бекона
250 г сухих макаронов
По 1 штуке красного, желтого, зеленого перца
2 луковицы
3 средних помидора
2 ст. л. растительного масла
по1 пучку укропа и базилика
соль, перец черный молотый по вкусу  
3 ст.л. сметаны 30 %  
1 ст.л. 20% сливок
2 ст.л. томатной пасты
100 мл. овощного или мясного бульона
150 г твердого сыра
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. приправы «Праванские травы»


Лук почистить, порезать,обжарить. Перцы порезать,добавить к луку и обжарить. Помидоры порезать. Добавить к луку и перцу, жарить 5-7 минут. Говядину мелко порезать и обжарить. Добавить мясо к овощам и обжарить. Добавить томатную пасту и жарить 5 минут. В сметану добавить сливки, бульон,перемешать и влить в овощи и мясо. Приправить по вкусу,добавить зелень и чеснок. Довести до кипения, томить 10 минут. Макароны отварить. Откинуть на дуршлаг,добавить к овощам и мясу и перемешать. Форму для выпечки смазать любым маслом и выложить макароны с заправкой. Бекон порезать и обжарить и выложить на макароны. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 25-30 минут.

Вторые блюда. Запеканка в горшочках

На 6 горшочков

500 г телятины и 200 г свинины
1 луковица
1 морковь
1 баклажан
300 г шампиньонов
5 средних картофелин
5 зубчиков чеснока
100 г сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу  
1 пучок

Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. 
Картофель почистить и отварить . Слить всю воду и размять до состояния пюре. 

Лук и морковь порезать соломкой и обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла. 

Грибы порезать кусочками. Баклажан очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 0,5 см и поместить на 5-7 мин в миску с соленой водой (чтобы ушла горечь). Воду слить. Обжарить кружочки баклажанов на сковороде, добавив подсолнечного масла.

Горшочки смазать небольшим количеством сливочного масла. 

На дно выкладываем картофельное пюре - слой фарша - слой грибов- 2-3 кружочка баклажана. 

Сверху положить кусочек сливочного масла и посыпать укропом. 

Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Вторые блюда. Запеканка из мясных шариков

600 г фарша (300 г говядины и 300 г свинины)
1 яйцо
70 г молока
70 г пшеничного хлеба
По 1 пучку кинзы и базилика
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 картофелина
50 мл раститительного масла
3 яичных желтка
250 мл сливок (20%)
150 г твердого сыра 
3 средних помидора
3 ст.л. пшеничной муки
Соль, красный молотый перец по вкусу  

Картофель, лук, чеснок пропускаем вместе с фаршем через мясорубку. 
Белый хлеб размочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить яйцо, зелень,муку. 
Сформировать шарики и обвалять их в муке. Обжарить на сковородке, с растительным маслом.
Приготовить форму для запекания, смазать маслом и выложить в нее шарики. Помидоры порезать и выложить между шариками. Желтки взбить, добавить сливки и влить в форму. Натереть сыр и посыпать запеканку сверху. Поставить в разогретую духовку на 25-40 минут.

Голубцы. Голубцы с грибами

1 кочан белокочанной капусты 
500 г грибов (белые, подберезовики, шампиньоны)
3 средних луковицы
4 картофелины
1 морковь
1 ст.л. томатной пасты

100 мл растительного масла
соль, красный молотый перец - по вкусу  


Из  капусты вырезать кочерыжку и опустить кочан в кипящую воду на 3 минуты. Отделить листья и вырезать твердые прожилки. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить. Грибы обжарить на масле вместе с луком. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Слить всю воду, картофель растолочь и смешать с обжаренным луком и грибами. На каждый капустный лист положить немного картофельно-грибного фарша и завернуть. Готовые голубцы обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю. Добавить натертую морковь, томатную пасту, и красный перец, залить водой и тушить при закрытой крышке до готовности.

Голубцы. Ленивые голубцы

400 г капусты
500 г фарша
200 г отварного риса
150 г лука
250 г сметаны (20%)
150 г томатной пасты (или кетчупа)
мука 
соль
перец
растительное масло


Капусту режем квадратиками  (1 х 1,5 см) и отвариваем до полуготовности в чуть-подсоленой воде. Затем воду слить через дуршлаг , капусту немного отжать.

Лук порезать и обжарить на скоровороде с 1 ч.л. растительного масла до полупрозрачности.

Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить.

Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке.


Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, но не до готовности!

Голубцы выложить в форму для запекания, залить соусом из сметаны и томатной пасты, поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Голубцы.Классические голубцы.

Классические голубцы

800-900 г белокочанной капусты
Для мясной начинки: 400 г фарша, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Для соуса понадобится 1 стакан воды, 2 ст.ложки томат-пасты, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка растительного масла, 200 г сметаны, соль.

1. Голубцы. Подготовка капустных листьев. Голубцы - это начинка, завернутая в капустные листья. Поэтому нам для начала нужно подготовить капустные листья, чтобы было легко заворачивать в них мясную начинку. Для этого осторожно снимаем их с капусты, допуская как можно меньше повреждений, затем кладем в воду и отвариваем их примерно 5-7 минут для размягчения. Затем вынимаем из кипятка и охлаждаем. Утолщенные части стебля можно ненмого отбить до толщины самого листа. 

2. Готовим мясную начинку для голубцов. Для мясной начинки мы взяли готовый мясной фарш, рис и лук. Рис необходимо хорошо промыть и отварить и охладить. 

Луковицу нужно мелко нарезать, а затем слегка обжарить на рагогретом масле и после чего остудить. 

Теперь фарш, отваренный рис и обжаренный лук нужно хорошо перемешать, посолить и поперчить. Так мы получили мясную начинку для голубцов. 

3. Формируем голубцы. Теперь берем каждый лист капусты и выкладываем на него небольшое количество готовой мясной начинки, затем аккуратно заворачиваем в виде колбаски, подворачивая края внутрь. 

4. Обжариваем голубцы. Сформированные голубцы скалдываем в сковороду с маслом и обжариваем с двух сторон, после чего перекладываем голубцы в кастрюлю. 

1. Соус для голубцов. Теперь готовим соус. На сковроду вливаем сметану, томат-пасту, воду, добавляем муку, смешанную с маслом. Всю смесь хорошо прогреваем, размешивая в однородную массу. Солим. 

Готовый соус выливаем в кастрюлю с голубцами. Закрываем крышкой и тушим примерно 40 минут. Можно поставить кастрюлю в духовку (но с открытой крышкой) и тушить голубцы в духовке 30-40 минут. Готовые голубцы подаем в соусе, в котором они тушились, посыпав укропом или петрушкой.

Крем-суп из белых грибов

Этот рецепт для Евгении и  Сергея Петровича:)

 

Рецепт этого супа возник после посещения одного милого ресторанчика.

Крем-суп из белых грибов или шампиньонов

600 г белых грибов или шампиньонов
2 небольшие луковицы
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного
200 мл сливок 10%-15%
соль и перец по вкусу
белый хлеб для приготовления гренок
чеснок


Грибы и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до мягкости. 2-3 гриба оставляем для украшения.
Перекладываем в блендер, заливаем 1 стаканом бульона и измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку и обжариваем в течение 1-2 минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные грибы, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 5-7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.
К супу в отдельной чашке подаем гренки.

Сухарики для крем-супа

Неотъемлемой частью этого крем-супа являются сухарики из белого хлеба (крутоны). Сухарики готовятся просто. Возьмите 2 зубчика чеснока, раздавите их и размешайте в пол стакана горячей кипячёной воды, добавьте чайную ложку оливкового масла. 
200 г белого хлеба очистите от корки и  порежьте мелкими кубиками (1х1). Выложите на противень, сбрызните сухарики полученной чесночной водой и выпекайте в разогретой духовке минут 5-7. Не делайте сухари из старого хлеба и, тем более, не покупайте сухари, это испортит вкус блюда.

А этот рецепт из Книги гастронома «Про супы»:

500 г шампиньонов 
300 мл сливок жирностью не меньше 20% 
2 ст. л. сливочного масла 
3 ст. л. муки 
2 ст. л. оливкового масла 
1 веточка тимьяна 
1 зубчик чеснока 
соль, свежемолотый белый перец 
2 ломтика сухого белого гриба и тимьян (немного сухого 
и немного свежего) для подачи 

Шампиньоны промойте, 2 самых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 мин. 

В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, еще 10 мин. 

Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, все время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков, (при необходимости добавьте еще бульона), 7-10 мин. 

Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня. 

Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или лучше смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно, украсив листиками свежего тимьяна.