Холодные супы. Окрошка

ОКРО́ШКА, окрошки, мн. нет, ·жен.

1. Кушанье из кваса, в который кладут зелень и мелко нарубленные куски мяса. Холодная окрошка.

Словарь Д.Н. Ушакова

http://evsidora.blogspot.com/2010/05/blog-post_23.html

Квас.Рецепты приготовления кваса

Квас - русский напиток, из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом; различные квасы приготовляются на разной муке и солодах, в смеси. Квас медовой, на меду; - клюковный, грушевой, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды.

(Из Толкового словаря В.Даля)

http://evsidora.blogspot.com/2010/05/blog-post_22.html

Рыбная солянка от Ангелины Вовк

Рецепт из программы "Смак"

Осетр (тушка)
Лук
Помидоры или томатная паста
Соленые огурцы
Каперсы
Оливки
лимон
Лавровый лист
Зеленый лук, петрушка, укроп
1 стакан сухого белого вина
Соль, перец по вкусу

Из головы из хвоста осетра сварить бульон, процедить. Соль и специи не добавлять. Нарезать очищенного осетра и сварить куски рыбы в заранее приготовленном бульоне. Рыбу выложить. На сковороде обжарить лук и томатную пасту (или помидоры). Нарезанные кубиками огурцы проварить в бульоне, добавить лук и помидоры, лавровый лист, каперсы, оливки, лимон. Если нужно подсолить, поперчить. Перед готовностью выложить в солянку осетрину, мелконарубленную зелень (зеленый лук, укроп), 1 стакан белого сухого вина.

Быстрые хачапури

2 тонких лаваша

100 г сулугуни

150 г творога

1 зубчик чеснока

1 яйцо

20 г сливочного масла

соль, перец

1 ст.л. рубленой зелени кинзы (или петрушки)

Сулугуни натереть на крупной терке, добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и выпекать 10 минут.

Фаршированные яблоки с творогом и орехами

Фаршированные яблоки с творогом и орехами (источник рецепта http://www.gotovim.ru)

3 яблока

60 г творога 5%

30 г орехов грецких

1 ч.л. сливочного масла

1 желток яйца

1-2 ч.л. сметаны

1-2 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. сахарной пудры

Отобрать крупные яблоки одного размера. Промыть и вытереть досуха. С яблок срезать верхушку толщиной 5-7мм. Осторожно ножом извлечь сердцевину, не прорезая краев.

Начинку для яблок: творог тщательно растереть, смешать с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом, добавить измельченные грецкие орехи.

Заполнить яблоки творогом и запечь в горячей духовке (180С) до желаемой степени готовности. Подать их к столу со сметаной или сливками и сахарной пудрой.

Геркулесовая каша. Геркулесовое печенье

Геркулесовая каша – это блюдо, приготовленное из овсяных хлопьев. Еще в древние времена 1000 лет д. н. э. овес был известен грекам и римлянами. Однако они его считали грубым и несъедобным и культивировали исключительно для кормления домашнего скота. История происхождения Геркулеса начинается на туманном Альбионе, на земле известной как Шотландия. Ещё с 13 века шотландцы использовали ее для приготовления похлебки изготовленной из овса и тушеных овощей с добавлением, иногда, мяса. Уже с 16 века, во время заселения Америки шотландскими поселенцами, похлебка полностью преобразовалась в кашу, а рецепты обросли поверьями и традициями. Так один из мифов гласит, что при приготовлении, кашу надо помешивать правой рукой и только по часовой стрелке, дабы не привлечь к себе Дьявола. Чтобы поесть, миску с горячей кашей клали в холодные руки, чтоб их согреть, и каждую ложку с кашей окунали в стакан с холодным молоком. Старый обычай гласит, что человек должен был съесть всю миску стоя. Это блюдо было повседневным в Шотландии и Самуэль Джонсон в своем словаре, в 18 веке, пишет: «зерно, которое в Англии используется для лошадей, но в Шотландии поддерживает народ». Позже каша получает распространение в Америке и Англии. Уже в 1877 году овсяная Компания Quaker Oat Company разработала метод резки, паром подвижного слоя овса для создания овсяных хлопьев или геркулеса, как мы его знаем сегодня.

Источник: http://www.sky-blog.net

Геркулесовая фруктовая каша

100 г геркулеса (овсяных хлопьев), 150 мл воды, 200 мл молока, ½ яблока, ½ банана, ½ апельсина, 30 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать геркулес и варить в течение 7 минут, добавить молоко, сахар, соль и варить до готовности еще 5 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло и перемешать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Банан очистить, нарезать соломкой. Апельсин вымыть, очистить от кожуры и пленки, нарезать маленькими кусочками. Кашу разложить по тарелкам, добавив в каждую порцию фруктов.

Каша геркулесовая с сухофруктами

200 г геркулеса (овсяных хлопьев), 500 мл молока, 300 мл воды, ½ ч.л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г смеси сухофруктов: изюма, кураги, инжира, фиников

В кипящую воду всыпать геркулес и варить в течение 5 минут. Сухофрукты тщательно вымыть, порезать на мелкие кусочки и добавить вместе с молоком, солью к геркулесу. Варить до готовности еще 10-15 минут. В готовую кашу добавить оливковое масло.

Геркулесовое печенье с корицей, медом и лимоном

100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 ст.л. молотой корицы, тертая цедра* 2 лимонов, 300 г овсяных крупных хлопьев, ½ ч.л. соли, 50 г кунжутных семечек

Положить масло, соль, сахар, корицу и лимонную цедру в кастрюлю и медленно подогреть, пока масло не растает. Добавить геркулес и семечки и перемешать. Разогреть духовку до 180С. Противень проложить пергаментом. Выкладывать тесто ложкой на противень, оставляя место между печеньями. Разровнять края. Запекать 10-15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям. Охладить на противне 10 минут, затем снять бумагу и дать полностью остыть на решетке.

Овсяное печенья без яиц, сахара и муки (источник рецепта romantic-online.com)

500 г геркулеса (овсяных хлопьев), ½ стакана воды, ½ стакана оливкового масла, лимонный сок (из ¼ лимона), ½ стакана грецких орехов, 2/3 стакана фиников, сода на кончике ножа

Нарезаем мелко финики, измельчаем грецкие орехи и перемешиваем с овсяными хлопьями. Оливковое масло смешиваем с теплой водой и заливаем в смесь из хлопьев, фиников и орехов. Все тщательно перемешиваем. Полученная масса по консистенции должна напоминать мокрый песок. Затем добавляем соду, гашенную в лимонном соке, и еще раз все хорошенько перемешиваем. Теперь формируем печенье, выкладываем его на противень и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 15 минут.

Геркулесовое печенье с изюмом (источник рецепта http://kuking.net/)

85 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 1 ст л ванильной эссенции, 200 г геркулеса, 175 г простой муки, 3/4 ч л пекарского порошка (или 3/4 ч л соды), 1/2 ч л соли, 230 г изюма

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выложить бумагой для выпечки, тогда печенье не прилипнет. Хорошо взбить сливочное масло и сахарный песок (лучше миксером). Добавить яйца, ваниль и взбивать до образования однородной массы. В отдельной миске смешать геркулес, муку, пекарский порошок (или соду) и соль. Затем добавить эту смесь в тесто. Добавить изюм. Столовой ложкой раскладывать тесто на большой противень, оставляя расстояние 5 см.

Каша перловая

Перловая каша одна из самых полезных и вкусных. Она содержит много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, лизин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме человека и животных, оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции).

Перловая каша на воде

1 стакан перловой крупы

2 стаканы воды

масло сливочное

или лук и растительное масло

соль по вкусу

Перловую крупу тщательно промыть. Затем перловку в кастрюле залить кипятком и оставить на 1 час на плите (без огня) набухать. Затем ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим на самом маленьком огне 30 минут.

Перловая каша с мясом

2 стакана перловой крупы

0,5 кг свинины (хорошо подойдет свиной ошеек)

2 средние луковицы

1 большая морковь

2 ст. л томатной пасты

1 головка чеснока

100 мл растительного масла

1 шт. красного горького перца

½ ч.л. зиры

черный молотый перец и соль по вкусу

Перловку промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем воду слить. Перловку пожарить на сухой сковороде до молочно-коричного цвета. Лук очистить и мелко порезать. Морковь помыть, почистить и нарезать мелкой соломкой. Казан поставить на огонь и налить растительного масла. Лук и морковь положить в казан и потушить 5 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в казан. Тушим 30 минут, затем добавляем томатную пасту, специи, перец (не резать), целую головку чеснока (не разделять на дольки) и наливаем 1 литр кипящей воды, солим, добавляем обжаренную перловую крупу и варим на очень маленьком огне еще 1 час.