Первые блюда.Фасолевый крем-суп с клецками

1 литр воды
150 г замороженного шпината
10 г белые сушеные грибы
250 г белой консервированной фасоли
2 ст.л. оливковое масло
1 шт. лука репчатого
1 зубчик чеснока
4 ломтика хлеба
перец, соль - по вкусу
5 ст.л. молока
1 ст.л. плавленого сыра
1 яйцо (желток)

Шпинат разморозить и порубить. Замочить грибы в горячей воде на 15 мин. Фасоль откинуть на дуршлаг и вымыть. Лук и чеснок порубить и потушить в оливковом масле. Вынуть грибы, процедить воду, в которой они были, добавить и то и другое к луку, чесноку вместе с фасолью, бульоном, 1 л воды и варить 10 мин.

Сделать пюре и приправить. Нарезать кубиками хлеб и положить его в молоко на 5 мин. Смешать с желтком и сыром. Отжать шпинат и добавить к массе. Приправить.

Сделать клецки, варить их в подсоленной воде 4-5 мин, вынуть и разложить по тарелкам. Суп разогреть и разлить по тарелкам.

Первые блюда.Голландский сырный суп

4 яйца
750 мл куриного бульона (можно сварить бульон на копченых куриных крыльях - суп получится более острый)
4 ст.л. сливок
100 г голландского сыра
зелень (для украшения)
1 щепотка мускатного ореха тертого

3 яйца смешать со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон довести до кипения, снять с плиты, добавить остальные компоненты, аккуратно взбить. И тотчас подавать его к столу, украсить дольками 1 крутого яйца и зеленью.

Приятного аппетита!

Первые блюда. Томатный суп с сыром

1 кг помидоров
1 луковицу
1 ст.л. растительного масла
2шт. гвоздики
1 лавровый лист
2 веточки петрушки
250 мл. бульона
1 стакан белого вина
2 плавленых сырка
1 ч.л. крахмала
соль
перец
1 зубчик чеснока
3 ст.л. тертого сыра
4 ломтика пшеничного хлеба


Томаты разварить до полного размягчения, протереть через сито. Лук порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить к луку томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, петрушку, влить бульон и вино, довести до кипения. Затем, помешивая, растворить в супе кусочки плавленого сыра, загустить крахмалом. Специи добавить по вкусу. Разлить суп по чашкам. Поджаренные кусочки хлеба натереть чесноком и намазать маслом, положить в каждую порцию супа, на них, горкой, — тертый сыр. Поставить чашки с супом в духовку, чтобы сыр на гренках подрумянился

Первые блюда. Томатный суп с рисом и фрикадельками

500 г помидоров
500 г фарша (говядина +свинина)
1 яйцо
150 г риса
100 г лука
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
зелень по вкусу

В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформировать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех.
Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить помидоры, потушить 3-5 минут.
В кастрюлю налить 2.5 литра воды, вскипятить. В кипящую воду высыпать рис. Когда вода с рисом закипит, добавить фрикадельки, варить 5 минут. Добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, варить до готовности риса.
Когда суп будет готов, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, дать настояться под крышкой 20-25 минут. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
Можно добавить 1 ст.л. сметаны.

Приятного аппетита!

Первые блюда. Солянка

Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
Это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные.

Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном.


Солянка сборная мясная

5 литровая кастрюля
1-1,5 кг рульки (с прослойкой мяса)
200 г грудинки
1-2 копченые колбаски
2-3 сосиски
1 куриный окорочек
2 луковицы
2-3 соленых огурца
3-4 ст. л. томатной пасты
3-4 ч. л. сливочного масла
10-15 каперсов
10-15 маслин

Рульку промыть и варить бульон около 2х часов (если начинать варить мясо в холодной воде, то получается более наваристый бульон, а если мясо бросать в кипящую воду, то получается более сочное мясо).
В данном случае нам нужен более наваристый бульон.

Рулька закипела - снимаем пенку, убавляем огонь и оставляем на час. Через час добавляем в кастрюлю очищенную целую луковицу, промытый и разрезанный окорочек.
Дожидаемся, пока закипит, снимаем пенку, убавляем огонь и засекаем еще час.
Параллельно с бульоном ( минут за 20- 30 до готовности бульона) занимаемся зажаркой.
На сковороде растапливаем сливочное масло. Головку репчатого лука режем мелкими кубиками и отправляем жариться на сковородку. Когда лук стал полупрозрачным, добавляем к нему нарезанные кружочками или полукружочками (толщиной не более 5мм) сосиски. Обжариваем 2 минуты лук с сосисками и добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы.
Еще через 1-2 минуты выкладываем в сковороду томатную пасту, добавляем 2-4 ложки бульона, доводим до кипения и выключаем.
Все приготовленные мясопродукты (сосиски, грудинку, копчености) режем кубиками или соломкой (как кому нравится). Надо сказать, что в этот суп годятся любые мясопродукты, имеющиеся в холодильнике или специально купленные в магазине. Не обязательно те, которые указаны в данном рецепте (ассортимент можно изменить). Обязательным нужно оставить только сосиски и резать их для солянки кружочками или полукружочками.
Остальное можно кубиками или соломкой. Помните, что чем больше ассортимент, тем вкуснее солянка.
Можно использовать и копченые и варено-копченые мясопродукты.
Когда бульон готов (через 2 часа от начала варки) - вынимаем и выкидываем луковицу।Из бульона вынимаем мясо и отделяем его от костей, режем на кусочки (поперек волокон) по 1,5-2 см длиной. То же самое проделываем с куриным окорочком.
Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Когда сваренное мясо порезано, отставляем его в сторону.
Солить этот суп уже в конце, когда все мясопродукты и солености отдадут в бульон свою соль и вкус. Только тогда будет понятно, нужно ли досаливать и сколько.
В готовый бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу.
Сейчас настало время бросить каперсы! Резать их не нужно, бросайте целиком.
Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут.
Выключить и дать настояться минут 20-30.

Солянка должна получиться довольно густой.
Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами (можно с оливками) и сметаной по вкусу.
Кстати, с лимона нужно срезать шкурку, так как она жесткая и дает горчинку. Лимончик и маслины бросаем уже в разлитый в тарелочки суп! Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Первые блюда. Щи из квашеной капусты

В России квашение капусты стало уже народным обычаем. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты – это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота – в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед – их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.


Щи из квашеной капусты

500 г говядины

300 г кислой капусты

600 г картофеля

200 г моркови

200 г лука

соль, перец по вкусу

лавровый лист

4 литровая кастрюля


Мясо помыть, залить водой, довести до кипения, снять пенку и варить не менее часа до готовности. Если вы любите разваренное мясо и для супа используете говядину, то лучше поварить ее на медленном огне около 2 часов.

Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками.

Лук очистить и мелко нарезать, обжарить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке, добавить к лук и продолжать обжаривать.

В кипящий мясной бульон выложить картофель. Поварить около 5 минут.

Затем выложить морковь и лук, добавить лавровый лист и горошины перца. Поварить около 10 минут. Посолить по вкусу.

Добавить в суп квашеную капусту (если капуста очень кислая, то можно промыть ее под водой). Варить около получаса.

Хочу предложить вашему вниманию второй рецепт из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с грибами


300 г свинины с косточкой,
30 г сушеных грибов,
1,5 л воды,
400-500 г квашеной капусты,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
0,5 лимона,
1 ст. л. сливочного масла,
2 лавровых листа,
соль, черный перец по вкусу.
Для заправки: 1 ст. л. муки 1 стакан капустного рассола.


1. Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами горячей воды и оставить на 15 мин. Откинуть на дуршлаг, настой процедить. Грибы нарезать соломкой, добавить настой и довести до кипения.

2. Две луковицы очистить, нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло и обжаривать лук 3 мин. Капусту отжать. Выложить на сковороду, тушить 5 мин., помешивая.

3. Свинину вымыть, положить в кастрюлю с 1 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, уменьшить огонь. Корень петрушки и луковицу очистить, вымыть, добавить в бульон и варить под крышкой 1 час. Мясо переложить в миску, накрыть и отставить. Бульон процедить, положить в него грибы, влить грибной отвар. Добавить лавровый лист, соль, перец.

4. Приготовить мучную заправку. На горячей сковороде прогреть муку до золотистого оттенка, снять с огня. Вливать рассол в муку небольшими порциями и растирать до однородности. Заправку влить в бульон, перемешать. Добавить тушеную капусту, довести щи до кипения и варить 5 мин.

5. Мясо нарезать кубиками размером 3 см и добавить в щи.

6. При помощи соковыжималки для лимона выдавить сок в щи. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10-15 мин.

Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Первые блюда. Харчо

Харчо', нескл., ср. [груз. charšo] (кулин.).
Кавказское кушанье, род супа или жидкого соуса из баранины.
(Толковый словарь русского языка Ушакова)

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи.

Название харчо на грузинском языке «дзерохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.
(Источник информации: wikipedia.org — определение харчо).

Заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Грузинская кухня - не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Суп харчо классический

1 кг говядины,
0,5 стакана риса,
4 луковицы,
1 корень петрушки,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
1 лавровый лист,
1 ст. л. муки,
10 горошин черного перца,
0,5 стакана толченых грецких орехов,
0,5 стакана натурального,
гранатового сока без сахара,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
1 острый перец,
1 ч. л. хмели-сунели,
5 зубчиков чеснока,
1 ст. л. томатной пасты.

Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2 л воды и варить, снимая пену, 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 мин. Добавить томатную пасту.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой. Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке. Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый черный перец.

Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и всыпать в суп. Готовить 5 мин.

Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 мин.

В настоящий грузинский суп харчо добавляют тклапи – густой соус из дикорастущей алычи. Сейчас во многих рецептах его заменяют гранатовым соком, в том числе свежевыжатым.

Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.

Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, зелень, перец и дать настояться 20 мин.

Первые блюда. Шурпа

Так что такое шурпа?

По консистенции похоже на суп. В нашем понимании это и будет мясной суп. Но как национальное блюдо шурпа скорее второе, чем первое. Это мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать в прикуску с хорошо разваренным мясом. В бульоне варятся еще и овощи, но в шурпе они играют роль гарнира. Мясо, овощи и бульон подается к столу отдельно, в разной посуде.

Неспешность приготовления - залог успеха. Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами и вряд- ли найдутся равнодушные к этому аромату люди.

Свежее баранье мясо. К этому фактору шурпа привередлива. Даже с хорошо хранившимся замороженным мясом у нас получится уже не такой яркий и насыщенный вкус.
Иногда используют свинину, но мы помним, что родина шурпы там, где свинину не едят. Так что при замене мяса получится вкусный мясной суп, но уже не шурпа.
Для шурпы размер имеет значение - чем больше будет кусок мяса, тем вкуснее. Так что, идя на рынок, надо точно знать какой объем шурпы, вы собираетесь готовить. Желательно купить один большой кусок баранины на все приготовление из расчета 1 кг мяса на кости на 3л воды. А теперь посчитайте - 1 гостю захочется приблизительно пол литра вкусной шурпы.

Есть, конечно, более адаптированные под славянские вкусы рецепты, где мясо закладывается мелкими кусочками, овощи дробятся и подаются вместе с бульоном. В этом случае мы будем иметь наваристый и густой вкус. Но если мясо заложено одним куском - мы получим более тонкий, насыщенный, более традиционный вариант изысканного вкуса. Настоящая шурпа должна иметь тонкий сливочный аромат.

С позиции религии можно понять некоторые тонкости рецептов - те овощи, которые мы достаем из земли - грязные. Для того, что бы очистить их - мало просто почистить и помыть их. Надо еще и очистить огнем - прожарить. А те, которые мы срываем с веток- можно закладывать в казан просто так.

Специи и пряности. Со специями присутствует некая демократия. Однозначно надо черный перец, лавровый лист, лук, кинзу. Укроп, чеснок, тмин, корень петрушки, болгарский перец, красный стручковый перец являются как бы ни обязательными, но тут уж решать вам.

И если вы правильно готовите шурпу, вкус и запах этого блюда не оставят равнодушными вас и ваших гостей!

700 г баранины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить, обжарить на растительном масле
Мясо нарезать небольшими кубиками, добавляем в лук и хорошо обжариваем.
Помидоры нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, морковь нашинковать соломкой. Все это добавить к мясу и луку.
Добавить томатную пасту.

Берем кастрюлю, перекладываем в нее мясо и овощи, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить - 30 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Дать настояться 20-25 минут.

Калорийность этого блюда 345 ккал. на 0,5 л.
Приятного аппетита!