Первые блюда. Шурпа

Так что такое шурпа?

По консистенции похоже на суп. В нашем понимании это и будет мясной суп. Но как национальное блюдо шурпа скорее второе, чем первое. Это мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать в прикуску с хорошо разваренным мясом. В бульоне варятся еще и овощи, но в шурпе они играют роль гарнира. Мясо, овощи и бульон подается к столу отдельно, в разной посуде.

Неспешность приготовления - залог успеха. Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами и вряд- ли найдутся равнодушные к этому аромату люди.

Свежее баранье мясо. К этому фактору шурпа привередлива. Даже с хорошо хранившимся замороженным мясом у нас получится уже не такой яркий и насыщенный вкус.
Иногда используют свинину, но мы помним, что родина шурпы там, где свинину не едят. Так что при замене мяса получится вкусный мясной суп, но уже не шурпа.
Для шурпы размер имеет значение - чем больше будет кусок мяса, тем вкуснее. Так что, идя на рынок, надо точно знать какой объем шурпы, вы собираетесь готовить. Желательно купить один большой кусок баранины на все приготовление из расчета 1 кг мяса на кости на 3л воды. А теперь посчитайте - 1 гостю захочется приблизительно пол литра вкусной шурпы.

Есть, конечно, более адаптированные под славянские вкусы рецепты, где мясо закладывается мелкими кусочками, овощи дробятся и подаются вместе с бульоном. В этом случае мы будем иметь наваристый и густой вкус. Но если мясо заложено одним куском - мы получим более тонкий, насыщенный, более традиционный вариант изысканного вкуса. Настоящая шурпа должна иметь тонкий сливочный аромат.

С позиции религии можно понять некоторые тонкости рецептов - те овощи, которые мы достаем из земли - грязные. Для того, что бы очистить их - мало просто почистить и помыть их. Надо еще и очистить огнем - прожарить. А те, которые мы срываем с веток- можно закладывать в казан просто так.

Специи и пряности. Со специями присутствует некая демократия. Однозначно надо черный перец, лавровый лист, лук, кинзу. Укроп, чеснок, тмин, корень петрушки, болгарский перец, красный стручковый перец являются как бы ни обязательными, но тут уж решать вам.

И если вы правильно готовите шурпу, вкус и запах этого блюда не оставят равнодушными вас и ваших гостей!

700 г баранины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить, обжарить на растительном масле
Мясо нарезать небольшими кубиками, добавляем в лук и хорошо обжариваем.
Помидоры нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, морковь нашинковать соломкой. Все это добавить к мясу и луку.
Добавить томатную пасту.

Берем кастрюлю, перекладываем в нее мясо и овощи, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить - 30 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Дать настояться 20-25 минут.

Калорийность этого блюда 345 ккал. на 0,5 л.
Приятного аппетита!