Шашлык. Шашлык из баранины по-карски и по-таджикски

Шашлык по-карски

1 кг. баранины
3 - 4 бараньих почки
3 - 4 помидора
2 - 3 луковицы
соль, перец
3 ст. ложки лимонного сока
100 гр. сливочного масла
1 пучек зеленого лука
1 - 2 лимона
Соус ткемали

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук мелко нарезать, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в неокисляющуюся посуду на 4 - 6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с очищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на вертеле.
При подаче на стол жареный шашалык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подать с соусом ткемали.
 

Шашлык по-таджикски

1,2 - 1,5 кг баранины
100 г курдючного сала
2 - 3 помидора
100 г сухого вина
1 лимон
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 ст. ложки зелени
соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на куски по 40 - 50 г смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками. Все посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить в прохладное место на 2 - 3 часа.
Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарить над углями до готовности.
При подаче посыпать нарезанной зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать горячие помидоры, запеченные отдельно на шампурах.